Thierry Caruel met la Gastronomie Française à l’honneur

« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années »… Ainsi va le destin du jeune chef Thierry Caruel. Que de chemin parcouru depuis 1996, quand il officiait pour Potel & Chabot en qualité de senior chef de partie jusqu’à sa participation récente au mariage royal d’Angleterre du Prince William et de Kate Middleton. Un parcours sans faute qui le ménera du Four Season Hotel à Londres, jusqu’ aux hôtels Antoinette à Kingston et Wimbledon, en qualité de chef exécutif du groupe, en passant par les cuisines d’Harrods(chef traiteur en charge des delicatessen) et de la Banque Européenne où il cuisina pour la plupart des chefs d’états européens.

Thierry Caruel © Veronica Arevalo

Fort de ses expériences acquises dans de nobles maisons, il est le chef exécutif de l’hôtel Grand Villa Argentina à Dubrovnik (depuis l’été 2011) où il est responsable de trois restaurants dont le fameux restaurant Victoria surplombant le port et la vieille ville. C’est dans un cadre absolument enchanteur que Thierry honore chaque convive d’une gastronomie haute en qualité et créativité. « Le spectacle inspiré de la vieille ville de Dubrovnik me motive à repousser les limites de la cuisine. » nous confie-t-il. L’homme est grandement inspiré tel un poète face à sa muse. Et le charme de Dubrovnik est irrésistible… « Ici nous désirons exprimer à tous nos clients une histoire culinaire exceptionnelle, une véritable expérience gastronomique, présentés dans une atmosphère romantique et très contemporaine, avec un service sans faille » rajoute Thierry.

Le restaurant ouvert en tout début d’été 2011 tient largement ses promesses. Tout le gotha international s’y presse avec en tête les officiels du gouvernement croate qui adorent la cuisine française. Tout le monde est enchanté tant par le cadre que par la cuisine de haute gastronomie proposée par Thierry.

© GVA

Bien entouré par de bonnes brigades en cuisine comme en salle, Thierry Caruel, a mis en place une carte et des menus d’été très inspirés: « ceviche de homard – (Le homard cuit coupé en dés dans le jus de lime avec oignons, tomates et poivrons verts. Servi avec des quenelles de mousse citron vert et le maïs sucré) » ; « foie gras poêlé au compote de rhubarbe – (Poêlée de foie gras servi sur brioche avec une vinaigrette balsamique et compotée de rhubarbe fraîche) » ; « duo de saumon mariné gravlax – (Gravlax de saumon mariné au jus de betterave servi avec mousse d’avocat, caviar et la vodka vinaigrette » ; « asperges et morilles poêlé risotto (riz Arborio cuit “al dente” poêlé aux asperges, des artichauts frais et morilles sauce crémeuse au champagne) » ou encore « crème brûlée aux framboises (crème brûlée aux framboises servie avec crème glacée aux pistaches) ». Le régal est dans l’assiette… Et Thierry Caruel sait à chaque fois émerveiller ses convives par une merveilleuse cuisine à la française autour des grands classiques. Avec Thierry Caruel, la gastronomie française a ainsi trouvé un ambassadeur de choix en Croatie. Côté vins, la cave du restaurant regorge de beaux millésimes et notamment de Croatie : « Posip Smokvica, Centurion » ; « Malvazija, Festigia » en blanc, « Dingac, Milicic » ; « Dingac, Skaramuca » en rouge, ou encore du Chili : « Chardonnay Reserva Especial, Tabali » ; « Sauvignon blanc Garuma SV, Leyda » en blanc, sans oublier les grands classiques français tel le « Château Petrus, Pomerol – 1997 » ; « Château Margaux, Margaux – 1996 » ou « Château d’Yquem, Sauternes ». Ainsi avec sa vue fantastique sur Dubrovnik et sa cuisine classique française, le restaurant Victoria (dans l’enceinte de l’hôtel Grand Villa Argentina) s’affiche comme l’un des fleurons de la belle gastronomie à Dubrovnik… C’est royal !

Restaurant Victoria
Hôtel Grand Villa Argentina
Frana Supila 14
20000 – Dubrovnik – Croatie
Tel: +385 20 440 555
Internet: www.victoria-restaurant.com

© Veronica Arevalo