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Références Hôteliers Restaurateurs # 43

Dans cette édition «Best of Chefs & Hôtels», Nicolas Sale, nouveau chef du Ritz Paris, apporte un souffle de fraîcheur au mythique hôtel de la capitale. A l’hôtel de Crillon, Christopher Hache signe avec talent une merveilleuse cuisine tandis qu’Alain Passard, à l’Arpège, sublime le végétal avec maestria tel un alchimiste du « légume Grand Cru ».

A Toulouse, Michel Sarran met à l’honneur le goût en toute émotion. A Cannes sur la belle Croisette, au Park 45, Sébastien Broda peaufine avec précision de savoureuses compositions et Florian Cano à la Plage Miramar donne ses lettres de noblesse à une gastronomie les pieds dans l’eau.

A Antibes, la famille Sordello garde le Cap avec la légende de leur mythique table, tandis qu’au centre ville, Raymond Cornelissens met les beaux classiques à petits prix. A Biot, Franckie Quenette assure les beaux jours gourmands du Beachcomber French Riviera. A Mougins, Denis Fetisson met à l’honneur, en toute passion, le produit en saison.

A Baerenthal, dans l’enceinte de l’Arnsbourg, Laure Mengus est parfaite maîtresse de maison. A Genève, au Grand Hotel Kempinski, Raphaël Fischer met le convive aux petits soins.

A Madrid, Ramón Freixa, Javier Aranda Revuelta, Raúl Prior de la Asunción, Óscar Velasco, María Marte et Roberto Ruiz sont les grands ambassadeurs gastronomiques de la capitale espagnole. Aux Pays-Bas, Dennis Kuipers enchante les convives du Vinkeles à l’hôtel Dylan d’Amsterdam, alors que Fred Mustert régale les gourmets de Rotterdam. Pour le plaisir de la découverte, le voyage continue à l’hôtel Esplanade à Zagreb, au Waldorf Astoria d’Amsterdam, à l’Augustine de Prague et à Buenos Aires entre Madero, Mio et Four Seasons.

Bonne lecture…

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