Au restaurant Le Park 45, (Grand Hôtel à Cannes), Sébastien Broda et Pascal Picasse, apportent leur magie culinaire à la Croisette…et leur passion des belles saveurs…
Avec sa délicieuse patine millésimée « très années 60 », Le Grand Hôtel (4* luxe – 76 chambres et suites), est un lieu unique sur la célèbre Croisette cannoise. Ce bel hôtel y cultive, depuis toujours, un art de vivre tout à fait singulier… dans un luxe discret.
Sébastien Broda et Pascal Picasse au restaurant Le Park 45 – Droits Réservés © 2009 Jérôme Chapman
Tout récemment, Le Grand Hôtel vient de se donner une juste et légitime ambition gastronomique avec l’arrivée de Sébastien Broda (chef des cuisines) et Pascal Picasse (chef pâtissier) dans les cuisines du restaurant Le Park 45. Ces deux jeunes virtuoses des fourneaux ne sont pas des inconnus et font partie des valeurs sures de la nouvelle génération des jeunes chefs qui montent. Le guide Michelin France leur avait déjà décernés une très belle étoile, du temps où ils œuvraient à l’Auberge du Jarrier à Biot. Tous deux, ont fait un parcours initiatique dans des maisons renommées … La Palme d’Or (Christian Willer), L’Amandier (Roger Vergé), La Belle Otéro (Francis Chauveau) et Lou Cigalon (Alain Parodi) pour Sébastien Broda… et La Côte Saint-Jacques à Joigny, Pic à Valence, La Pyramide à Vienne ou encore Le restaurant-hôtel Belles Rives à Juan Les Pins pour Pascal Picasse…
Droits Réservés © 2009 Jérôme Chapman
Ainsi, depuis le tout début du mois de février au restaurant Le Park 45, Sébastien Broda signe une nouvelle carte gastronomique mi-classique, mi-moderne aux accents « très méditerranée »: « vinaigrette de poulpe et encornet, tomates de Sardaigne, pulpe de poivrons doux, croquant, Parmesan, chorizo et cotes de salades » ; « effeuillé d’un cabillaud massé sel, sucre et piment, marinade d’aubergine à la flamme, croquant aux olives » ; « copeaux de Saint-jacques au parfum de citron poivré, fenoul croquant, gelée de bouillabaisse et corail d’oursins » ; « minute de lotte poëlée à la sauge et peau de citrons, poupeton de blettes et pignons, tomates confites » ; « côte de veau rôtie au sautoir, carotte confite à la fève de tonka, les premiers petits pois cuisinés au lard paysan » ou encore « la cannette de Mr Verzeni en déclinaison : le filet rôti au gingembre, fenouil-orange au safran, pistou de pistache, la cuisse confite en nems croustillants ». Une cuisine émouvante et sensuelle autour des meilleurs produits de saisons, qui émerveille les yeux et joue « l’explosion des saveurs en bouche ». Côté desserts, c’est Pascal Picasse, qui apporte avec brio de fines notes sucrées hautes en couleur : « soufflé chaud, grand marnier, son anglaise, granité limoncello » ou aussi « tarte chocolat, tuile au grué, granité framboise-champagne » entre autres. Les harmonies sont parfaites… Côté prix, le ton est à la sagesse avec, en semaine, des menus à 25 euros (2 plats) et 30 euros (3 plats) à midi et 40 euros le soir. Une incontournable table pour les gourmets avertis.
Le Park 45
Grand Hôtel Cannes
45, La Croisette · 06400 Cannes · France
Tél : +33 (0) 4 93 38 15 45
Fax : +33 (0) 4 93 68 97 45
E-mail : info@grand-hotel-cannes.com
Internet : www.grand-hotel-cannes.com
Chambres : 200 à 470 euros
Suites : 500 à 2800 euros
Menus : 25, 30 et 40 euros
A la Carte: 50 euros
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