TOTAL TASTE By Bart De Pooter

Bart De Pooter, l’un des plus talentueux chefs belge du moment, 2 étoiles au Guide Michelin Belux, a été formé au Provinciaal Instituut Voedingsbedrijven Antwerpen (PIVA) à Anvers. Riche d’une belle expérience acquise au fil des ans dans plusieurs établissements étoilés (la Maison de Bouche – Pierre Romeyer), au Trente rue de la Paille à Bruxelles et au restaurant Paddock à Keerbergen – région au nord-est de Bruxelles), Bart De Pooter a su se forger une philosophie culinaire dans le plus grand respect du beau produit, de l’esthétisme dans l’assiette et des belles saveurs…

Bart De Pooter © 2010 – Blueclic – Gaëtan Miclotte

Histoire du passé, goût et émotion

C’est ainsi qu’il ouvrira son restaurant De Pastorale à Reet (sa ville natale entre Anvers et Bruxelles) dans un ancien presbytère (1830) le premier décembre 1991. « Pastorale est pour moi un symbole fort: Past pour l’histoire du passé et sa culture de la tradition culinaire bourguignonne, Oral pour la bouche et le goût et E pour émotions grâce à ma volonté de donner avec tout mon coeur » précise-t-il avec passion. Un savoir-faire talentueux et une générosité qui seront récompensés d’une première étoile par le guide Michelin (Belux) en 2003, suivis d’une seconde en 2006.

© 2010 De Pastorale

Design avant-gardiste

Dans un décor, totalement repensé récemment par l’artiste contemporain Arne Quinze (magnifiques structures en bois polychrome), Bart de Pooter signe une cuisine d’excellence, dédiée à la défense de son patrimoine gastronomique régional, avec comme crédo le « Total Taste ». Personnalisée, rafraîchissante, réfléchie et avant-gardiste… faisant appel aux techniques de pointe les plus modernes autour de produits régionaux exclusivement « bio », la cuisine de Bart De Pooter se déguste dans l’émotion et la délicatesse pour le plaisir de tous les sens.

© 2010 Bénédicte Depuydt

Les chefs-d’œuvres gourmands de Bart

Avec son menu “Expression” Bart De Pooter signe une très belle palette de petits chefs-d’œuvres gourmands autour des produits de saison: « bienvenue: huître ‘perle blanche’, tamarinde, menthe » ; « «automne»: foie de poulet, coques, chou blanc, galanga » ; « moules, céleri, oignon, jalapeno » ; « langoustine: potimaron, oseille » ; « coquille: cresson, millet, baie de sureau » ; « huître ‘belon’, calamar, ail noir, gingembre japonais, riz soufflé » ; « barbue grillé, artichaut, mâche, lardo, bulots » : « lotte ‘noirmoutiers’, risotto de fenouil, lave de mer, fenouil de mer » ; « sandre chou vert, lentilles, jaune d’oeuf fumé » ; « faisan baie de genièvre, pomme de terre, amande » ; «lièvre grillé, salsifis, chèvre, muesli » « poire olive noire, bergamote, citron » : « chocolat taìnori, airelles, pomme », « boîte surprises douces » et « final dernier picotement »… Du bonheur, que du bonheur ! Secondé, par une équipe de haut niveau en cuisine et en salle, Michiel De Bruyn (chef exécutif), Christopher Cordon Kid (second en cuisine) et Jon Stalmans (sommelier), Bart De Pooter met en scène une époustouflante démonstration de son talent… Pour couronner le tout, la carte de vin, a été élue « meilleure carte de Belgique », et propose plus de 800 références européennes. Par ailleurs, l’ouvrage « Bart De Pooter, Just cooking » que lui a consacré Willem Asaert, a rencontré un immense succès. « A Pastorale, l’harmonie est partout. Bart De Pooter est en route vers sa troisième étoile ! ».

De Pastorale
Bart De Pooter
Laar Straat 22
2840 Rumst-Reet
Belgique
Tél.: +32.38 44 65 26
E-mail: bartdepooter@depastorale.be
Internet: www.depastorale.be

Menu “Bizz”: 55 euros (sauf week-end et jours fériés)
Menu “Désire”: 90 euros
Menu “Sensation”: 120 euros
Menu “expression”: 180 euros

© 2010 – Bénédicte Depuydt

Une des salles Chez Bart De Pooter et les magnifiques structures en bois polychrome signées Arne Quinze © 2010 – Blueclic – Gaëtan Miclotte