Romain Fornell © 2010 – Droits Réservés – Carlos Allende
En effet, l’hôtel El Palace, propriété du Groupe Husa, a fait une grande cure de jouvence. Plus de 35 millions d’euros ont été investis pour faire de cet hôtel (étant devenu vestute au fil des ans), l’un des plus beaux palaces de Barcelone. Le résultat est une réussite époustouflante. Dirigé par Joan Valls, El Palace, est devenu un lieu haut de gamme d’un raffinement extrême. Situé dans l’enceinte de l’hôtel, le restaurant Caelis (1 étoile au Michelin Espagne avant sa fermeture) a ouvert ses portes à nouveau à la fin mai. Ainsi Romain Fornell, chef et propriétaire, peut enfin reprendre son travail aux fourneaux.
© 2010 – Droits Réservés – Carlos Allende
Formé dans de belles maisons (Taillevent) et auprès de grands chefs (Michel Sarran, Alain Ducasse ou encore Jean-François Piège entre autres), Romain Fornell, jeune chef de cuisine trentenaire, est un homme de passion. Il fût le plus jeune étoilé de France en 2001 et son parcours est éloquent. Associé au Groupe Husa (groupe hôtelier possédant plus de 250 établissements en Espagne), Romain Fornell a su, en quelques années, s’affirmer comme un des chefs les plus talentueux de la capitale catalane. C’est en 2004 qu’il ouvre le Caelis dans l’enceinte de l’hôtel El Palace (anciennement le Ritz). Romain Fornell a toujours aimé créer l’émotion gourmande dans l’assiette. Ainsi pour lui, chaque saison est une occasion unique pour concevoir un festival créatif sans limite.
© 2010 – Droits Réservés – Carlos Allende
Assisté d’une solide équipe autour du piano, Romain Fornell ose des alchimies de saveurs et textures fort originales avec un talent habile. On a toujours en mémoire ses grands classiques: « yaourt, foie gras, cacao, muesli de fruits secs», « langoustine, cuite, refroidie, champignons et eau de mer », « truffe noire Mélanosporum, l’œuf frit, patate ratte, mies de pain » ou encore « cochon de lait de Ségovie croustillant, pommes granny smith, jus caramélisé ». « Du grand Art! » s’écriaient les clients à chaque service.
On n’oubliera pas non-plus l’exemplaire service en salle, géré avec Maestria par sa nouvelle brigade. A cela on ajoute une carte de vins de haute volée (issus d’une cave riche de 450 étiquettes du monde entier), le bonheur est garantie dans la belle salle Grande Epoque avec son lustre géant… Et si vous êtes client de l’hôtel El Palace, c’est toujours Romain Fornell qui vous enchantera avec ses belles saveurs dans les nombreux et différents salons de l’hôtel et même en chambre avec le room service. Entouré d’un état-major de collaborateurs fidèles et efficaces tel Alain-Pierre Bentéo (directeur de la restauration pour le Caelis et l’hôtel El Palace), Romain Fornell marque de son empreinte gourmande l’esprit des lieux et même du quartier, avec, à quelques enjambées de l’hôtel, la fameuse Maison du Languedoc Roussillon (dont il est propriètaire aussi), enclave gourmande française fort réputée à Barcelone. Romain Fornell est aussi à Paris où il a ouvert en novembre dernier, le Comptoir del Mar avec Jacques Morel… Chef de talent, Romain Fornell n’en est pas moins un habile homme d’affaire. En novembre 2010, Romain Fornell a récupéré son étoile dans le guide MICHELIN Espagne & Portugal 2011.
Caelis – Hotel El Palace
Gran Via Corts Catalanes 668
08010 Barcelona
Tél. : +34 93 510 12 05
Carte, 48 à 95 euros
Télécharger la liste complète des étoilés MICHELIN Espagne et Portugal 2011:
MICHELIN Espagne et Portugal 2011
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