HENRI GERACI | La Montgolfière | Monaco

Henri Geraci © Platinium Publications de Presse

Que de chemin parcouru au fil des années, entre belles expériences vécues et riche savoir-faire culinaire acquis, Henri Geraci, enfant du pays monégasque, est devenu aujourd’hui un homme comblé. Ainsi, sur le célèbre rocher princier, ce chef, au caractère bien forgé, a pris son envol au restaurant la Montgolfière, signant par la poêle, la casserole et la plancha un style très personnel et inspiré…

A 17 ans, Henri entre dans la brigade de Jean-François Issautier (2** Michelin). Il découvre ainsi les coulisses de la grande cuisine française. Après cette expérience, Henri Geraci commence une honorable carrière auprès de chefs renommés, qui attiseront sa passion du métier. Du « Chanteclerc » à Nice (2** Michelin), au « Morot-Gaudry » à Paris (1* Michelin) en passant chez Alain Dutournier au « Trou Gascon » à Paris (1* Michelin), Henri accumule expériences et savoir-faire et devient Chef de cuisine du restaurant « Castelroc » à Monaco (Francis Bonaféde), face au Palais Princier. (1987).

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Ainsi pendant 19 ans passé au Castelroc, Henri signe avec brio un sympathique registre culinaire, mettant à l’honneur une cuisine d’esprit régional. En 2006, il décide de prendre en main les cuisines de « La Sarriette », au Tulip Inn de Monaco, juste avant d’acquérir un petit restaurant sur le rocher de Monaco: La Montgolfière.« Restaurant Alcôve » aux allures de bistrot intime, le restaurant La Montgolfière, avec sa cuisine ouverte, ses petites tables joliment dressées, respire les belles saveurs.

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En effet, Henri prend plaisir à surprendre le convive avec des créations culinaires très personnelles sans oublier pour autant quelques beaux classiques de la cuisine du sud. A déjeuner, l’ardoise annonce les saveurs du marché du jour et quelques spécialités du chef: Stockfish à la Monégasque, salade tiède de poulpe de roche, barbajuans, tourte de blettes, fougasse monégasque… À découvrir sans hésiter.

Le soir, la carte met l’accent sur cuisine très soignée, s’ouvrant à une belle créativité selon l’inspiration du moment: « Maki de foie gras « Nippon’Style », Flétan fumé, shoyu balsamico, éclats de riz soufflé » ; « Mare e Monti, tartare de bœuf « fassone », noix de saint-jacques, caviar « avruga »; « caille royale rôtie au sautoir « korokke » de potimarron, aubergine à la japonaise, jus miso-persil » ; « loup du cap corse rôti, risotto de petit-pois à la française, sauce vierge à l’oursin» entre autres. Côté desserts, la simplicité sera de mise avec un certain brio: Fraises Montgolfière version 2021, « Carrot cake ultra moelleux
: cream cheese cardamome » ou encore : « le tout citron d’ici et d’ailleurs, tartelette au citron de menton, sorbet citron de sicile, anglaise au kalamansi » … ». Cette table séduit par son ambiance intimiste, la cuisine du chef Henri Geraci et l’accueil charmant de Fabienne, son épouse. A connaître.

A noter (récompenses, trophées, titres) : Lauréat du concours « Grand Marnier Lapostolle », Lauréat du trophée « Masterguide » de la cuisine Monégasque, Président de l’Association Monaco Malaysia Fusion, Délégué de l’Académie Culinaire de France pour la Malaisie et le Sud-Est Asiatique, Disciple de l’Ordre International Auguste Escoffier,Membre auditeur de l’Académie Culinaire de France, Membre du Conseil Magistral du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française,Membre fondateur de « Monaco Goûts et Saveurs », Chevalier des Vins de Cahors, Membre du Slow Food International, Membre participant aux « Journées du Goût » dans les écoles de Monaco,Jury dans le cadre des Concours Annuels du Grand Cordon d’Or.