HENRI GERACI | La Montgolfière | Monaco

Henri Geraci © Platinium Publications de Presse

Que de chemin parcouru au fil des années, entre belles expériences vécues et riche savoir-faire culinaire acquis, Henri Geraci, enfant du pays monégasque, est devenu aujourd’hui un homme comblé. Ainsi, sur le célèbre rocher princier, ce chef, au caractère bien forgé, a pris son envol au restaurant la Montgolfière, signant par la poêle, la casserole et la plancha un style très personnel et inspiré…

A 17 ans, Henri entre dans la brigade de Jean-François Issautier (2** Michelin). Il découvre ainsi les coulisses de la grande cuisine française. Après cette expérience, Henri Geraci commence une honorable carrière auprès de chefs renommés, qui attiseront sa passion du métier. Du “Chanteclerc” à Nice (2** Michelin), au “Morot-Gaudry” à Paris (1* Michelin) en passant chez Alain Dutournier au “Trou Gascon” à Paris (1* Michelin), Henri accumule expériences et savoir-faire et devient Chef de cuisine du restaurant “Castelroc” à Monaco (Francis Bonaféde), face au Palais Princier. (1987).

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Ainsi pendant 19 ans passé au Castelroc, Henri signe avec brio un sympathique registre culinaire, mettant à l’honneur une cuisine d’esprit régional. En 2006, il décide de prendre en main les cuisines de “La Sarriette”, au Tulip Inn de Monaco, juste avant d’acquérir un petit restaurant sur le rocher de Monaco: La Montgolfière.« Restaurant Alcôve » aux allures de bistrot intime, le restaurant La Montgolfière, avec sa cuisine ouverte, ses petites tables joliment dressées, respire les belles saveurs.

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En effet, Henri prend plaisir à surprendre le convive avec des créations culinaires très personnelles sans oublier pour autant quelques beaux classiques de la cuisine du sud. A déjeuner, l’ardoise annonce les saveurs du marché du jour et quelques spécialités du chef: Stockfish à la Monégasque, salade tiède de poulpe de roche, barbajuans, tourte de blettes, fougasse monégasque… À découvrir sans hésiter.

Le soir, la carte met l’accent sur cuisine très soignée, s’ouvrant à une belle créativité selon l’inspiration du moment: « Maki de foie gras « Nippon’Style », Flétan fumé, shoyu balsamico, éclats de riz soufflé » ; « Mare e Monti, tartare de bœuf « fassone », noix de saint-jacques, caviar « avruga »; « caille royale rôtie au sautoir « korokke » de potimarron, aubergine à la japonaise, jus miso-persil » ; « loup du cap corse rôti, risotto de petit-pois à la française, sauce vierge à l’oursin» entre autres. Côté desserts, la simplicité sera de mise avec un certain brio: Fraises Montgolfière version 2021, « Carrot cake ultra moelleux
: cream cheese cardamome » ou encore : « le tout citron d’ici et d’ailleurs, tartelette au citron de menton, sorbet citron de sicile, anglaise au kalamansi » … ». Cette table séduit par son ambiance intimiste, la cuisine du chef Henri Geraci et l’accueil charmant de Fabienne, son épouse. A connaître.

A noter (récompenses, trophées, titres) : Lauréat du concours “Grand Marnier Lapostolle”, Lauréat du trophée “Masterguide” de la cuisine Monégasque, Président de l’Association Monaco Malaysia Fusion, Délégué de l’Académie Culinaire de France pour la Malaisie et le Sud-Est Asiatique, Disciple de l’Ordre International Auguste Escoffier,Membre auditeur de l’Académie Culinaire de France, Membre du Conseil Magistral du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française,Membre fondateur de “Monaco Goûts et Saveurs”, Chevalier des Vins de Cahors, Membre du Slow Food International, Membre participant aux “Journées du Goût” dans les écoles de Monaco,Jury dans le cadre des Concours Annuels du Grand Cordon d’Or.