MANON FLEURY | Restaurant Elsa | Monte-Carlo Beach

Manon Fleury au Restaurant Elsa à Monaco © S.B.M.

Au Monte-Carlo Beach, Manon Fleury est la nouvelle cheffe de cuisine du restaurant Elsa, ouvert depuis le 28 mai. Cuisine bio et produits de terroir « terre et mer » sont à l’honneur à la carte de saison.

Diplômée en 2012 de la prestigieuse école hôtelière parisienne Ferrandi, Manon Fleury a fait ses classes auprès d’Alexandre Couillon et chez Pascal Barbot (3 étoiles Michelin), avant d’intégrer les cuisines du Blue Hill at Stone Barns en 2015 (U.S.A.). En 2016, elle rejoint Eric Trochon (M.O.F) à Paris. Elle est nommée sous-cheffe de son restaurant étoilé. En 2018, Manon Fleury prend la direction des cuisines du restaurant parisien Le Mermoz où elle enchante les critiques gastronomiques.

« Je sais que ma cuisine, ancrée dans son territoire et consciente sur le plan écologique, va pouvoir s’y épanouir et que notre collaboration renforcera les convictions et les engagements que le restaurant Elsa et moi avons en commun. commente Manon Fleury, »

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Cette jeune Cheffe au talent bien marqué est le symbole d’une cuisine de convictions. Exigeante sur la qualité et l’origine des produits, ancrée dans son terroir et son écosystème local, Manon Fleury est aussi et surtout pionnière en matière de « zéro déchet ». Elle propose une démarche inédite d’utilisation complète du produit, de la tête à la queue, du fruit au noyau, de la fleur à la feuille, incarnant ainsi une nouvelle génération de chefs conscients qu’ils ont entre les mains le futur de la gastronomie, conciliant haute cuisine, santé et respect du vivant.