Patrick Raingeard est un chef étoilé Michelin qui honore bien son étoile reçue en 2009 (au restaurant Mandarine au Port Palace à Monaco). Passion, inspiration et connaissance technique rigoureuse des fondamentaux culinaires font de ce breton, pure souche, un excellent artisan des arts gourmands et l’un des meilleurs chefs régionaux.
Patrick Raingeard © 2011 – Jérôme Chapman
Pour Patrick Raingeard, glorioles et médiatisation excessive ne font pas partie de son quotidien. L’homme se concentre avant tout sur son travail et son essentiel: la qualité des produits et le goût. Ainsi, à chaque saison, il compose en toute originalité et finesse, cartes et menus dans un esprit contemporain, sans jamais oublier les beaux classicismes de la gastronomie, pour obtenir en finale une fantastique palette de couleurs ponctuée de belles saveurs: « boeuf Angus mariné Gravlax en salade, carpaccio de choux fleur au sésame et Pastis » ; « rémoulade de céleri rave au Porto et foie gras de canard de la ferme mariné au sel de Camargue » ; « saumon de France mi-fumé au bois de réglisse, gaspacho glacé de concombre à la menthe fraîche » ; « salade de homard breton aux fraises et champignons de Paris, huile d’olive vierge et citron vert » ; « accra d’agneau du Quercy confit aux épices d’orient et carottes fanes au cumin » et « Tube croustillant, fraises et espuma à la pistache de Sicile » ou encore « transparence d’eau rose, Mojito en sorbet façon Bodeguita Del Medio ». Patrick Raingeard a du talent… Et encore beaucoup de belles histoires gourmandes à raconter…
Mandarine
Hôtel Port Palace – Port de Monaco
98000 – Monaco
Tel: +377 97 97 90 00
Internet: www.portpalace.com
© 2011 – Jérôme Chapman
© 2011 – Jérôme Chapman
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