LE CAFE DU COMMERCE à Paris

Maillol, Chanel, Poiret, Lalique… Paris… 1921. L’Art Nouveau met en lumière ses artistes novateurs : architectes, couturiers, sculpteurs… Qui, en cette année d’exception ne rivalise pas d’imagination insufflée par Dame nature ? Ernest Hemingway, un célèbre écrivain américain, quitte le port de New-York pour tomber amoureux de notre capitale, la 22ème course cycliste inaugure le pavé de Roubaix… Et pendant ce temps, le Café du Commerce, un fameux « bouillon » (tirant son nom du consommé) ouvre ses portes, dans le 15ème! A l’adresse chic, le tout Paris veut voir, mais surtout : goûter. Cadres et ouvriers sortis des usines Javel-Citroën situées à deux pas, accourent pour se régaler de plats canailles dont un Pot-au-feu servi à prix fixe. Monsieur Paul, propriétaire du « Mille couverts » comme on l’appelle, retrousse ses manches, noue son tablier et, pas question de laisser une miette de tout un spectacle…

Le Café du Commerce

Hommage à Marcel Dassault…
2009 : Rive Gauche. Le Café du Commerce, dont le nom évoque d’emblée une brève de comptoir (Marcel Dassault adorait le lieu), souffle sur sa 80ème bougie. En dehors du toit verrière posé en 1988, le décor n’a pas pris une ride. Etienne Guerraud, actuel propriétaire depuis 2003, rafraîchit l’établissement mais lui conserve l’âme intacte. Rappelons à cet égard que les repas qui furent servis au Café du Commerce pendant la seconde guerre mondiale, étaient en partie subventionnés par la mairie du 15ème !… Etienne Guerraud, homme de terrain, ancien du resto « Le Triporteur », s’attache d’abord au contenu de l’assiette. Pour cela, il modernise les cuisines qui étaient franchement devenues vétustes. Perfectionniste et visionnaire, il met son projet brasserie à la première marche en appellant Jean-Michel Bannwart, Meilleur Ouvrier de France pour qu’il lui apporte des connaissances techniques. « Jean-Michel m’a insufflé l’originalité, le positionnement du produit de qualité, la maîtrise des achats et la rotation des produits » dit-il

Etienne Guerraud (à gauche)

Carte de saison ou pas, on aime le Café du Commerce et on y revient !
Au Café du Commerce, vingt-quatre heures sur vingt-quatre, on se pâme pour une excellente viande de bœuf d’origine Limousin, achetée par Pascal Pétard. A la carte, on démarre sans restriction avec l’œuf mayonnaise (à 5,50 euros) préparé comme nulle part ailleurs, on poursuit avec un tartare (à 14 euros) ou par le pied de porc grillé avec tendresse pendant douze heures (à 16,90 euros) servi avec des grosses frites Victoria. Enfin, quand vient l’heure du dessert, on se régale d’un délicieux baba au rhum maison (à 6 euros), typiquement « brasserie parisienne ».

Le Café du Commerce
51, rue du Commerce. Paris 15ème
Tel : +33 (0)1 45 75 03 27