© Mas Candille
Formé dans le sérail de la haute gastronomie, Xavier Burelle a repris, en début d’année 2018, la tête des cuisines du Mas Candille à Mougins. Une excellente recrue qui fait les beaux jours gastronomiques de ce mythique établissement.
En effet, Giuseppe Cosmai, le directeur général, a misé, l’an passé, sur l’un des meilleurs jeunes chefs régionnaux venant du Mas des Herbes Blanches à Joucas. Ainsi, Xavier Burelle a saisi une belle opportunité pour affirmer encore plus son talent. Pour ce chef, passionné de cuisine depuis l’enfance, le monde de la gastronomie est devenu l’aboutissement d’un rêve.
@ Marie-France-Nelaton
Xavier Burelle, un beau parcours
Formé dans les brigades d’Alain Ducasse, Jean-François Piège, Philippe Legendre, Arnaud Poëtte ou encore de Michel Del Burgo (au Negresco), Xavier Burelle a forgé sa philosophie du métier au fil des ans. Ainsi au restaurant Le Candille, il signe une cuisine très méditérannée, entre tradition et esprit contemporain, tout en laissant sa créativité apporter quelques fines touches fusionnelles d’ici et d’ailleurs, notamment inspirées d’Asie. L’année 2019 confirme ce beau talent avec une étoile Michelin bien méritée.
© Mas Candille
Les saveurs du Mas Candille, signées Xavier Burelle
A la carte ou aux menus, le savoir-faire du chef s’exprime tout en délicatesse: « Bouille-abaisse en souvenir de mon passage à Marseille, en chaud et froid revisitée à ma façon » ; « Tarte de légumes des producteurs locaux, Harmonie de légumes d’automne rehaussés de balsamique blanc et d’huile d’olive de Saint-Jeannet » ; « Truite du Cians cuite doucement puis fumée, crème de cresson des fontaines, blanc-manger au citron confit, caviar Daurenki » ; « Terrine de perdreau et foie gras, mini bolets aigre doux, kumquat du jardin et purée de maïs » ; « Saint-pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits “minute”, gnocchi de Monalisa, jus des arêtes au café » ; « Cabillaud cuit doucement, piquillos farci à la brandade, ravioles de brousse et potiron à la menthe, vinaigrette aux pignons de pins » ; « Rouget cuit à l’unilatéral, poireaux « crayon » de chez Romain, jus au vin rouge et condiment niçois » ; « Côte de veau rôtie aux aromates, Tatin « piperade », purée à l’ail noir, huile d’olive de Saint Jeannet » ou encore pour le dessert un délicieux « Crémeux citron, meringue et mousse au thym, sorbet fromage blanc ». On apprécie aussi la belle carte de vins proposée par chef sommelier Julien Leroux. Une excellente table gastronomique à découvrir ou re-découvrir.
Le Candille au Mas Candille
Boulevard Clément Rebuffel,
06250 Mougins, France
Tél. +33 4 92 28 43 43
Internet: www.lemascandille.com
@ J.J-Giordan
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