Rodé aux semaines promotionnelles orchestrées par la SBM aux quatre coins du monde, Joël Garault, chef étoilé de l’Hermitage, a été choisi pour promouvoir, fin octobre dernier, la gastronomie monégasque à Hong Kong, à l’Aberdeen Marina Club. Sous la houlette de la Direction du Tourisme de Monaco (Mr. Bertani) et de la SBM (Benoît Badufle), l’endroit choisi n’était pas anodin et le challenge de taille puisque, dans cette Marina, l’un des lieux les plus huppés et sélects de Hong Kong, l’objectif consistait à montrer « le meilleur du luxe à l’occidental » façon Principauté de Monaco, face à ses concurrents directs Macao et Las Vegas. En une semaine, Joêl Garault, accompagné de son sous-chef, Fabrice Pilati, et de son chef pâtissier, Jocelyn Ballat, ont régalé pendant une semaine 40 VIP et tours opérateurs par jour, avec au choix 2 menus. L’un, en 5 plats, avec des alliances tomate et scampi, queue de petite lotte et risotto de petits pois au parme, aiguillette de St Pierre et badiane, filet de canard à la figue et moelleux de framboise avec glace aux pétales de roses. L’autre, en 10 plats, tout aussi éclectique, avec brandade de daurade, quenelle de ricotta et langoustine, courgette et beignet de fleur, rouget aux cèpes, bouillon de homard à l’orge, agneau truffé, filet de bœuf en gratin de parmesan, fondue de gorgonzola, crème brulée à la chicorée, et , ce qui fit l’unanimité des convives, un sacher à la liqueur de cacao avec son crémeux caraïbes.

Photo Agence Coloredo - Joel Garault et Gary Robinson

Tant d’harmonies maîtrisées, tant de diversité dans les plats, tant de gentillesse spontanée de la part d’un chef monégasque (son accent anglais est tout aussi souriant !), tant de disponibilité de la part de son hôte, Gary Robinson, chef exécutif des 5 restaurants de l’Aberdeen Marina Club, ne pouvaient qu’entraîner le succès de l’ opération. Affaire à suivre…, car en juillet 2008, à l’Hermitage, ce dernier sera cette fois l’hôte de Joël Garault durant 15 jours.