Christophe Courault, top service au Café de Paris Monte-Carlo

© Jérôme Chapman

Que de chemin parcouru lorsqu’il avait 17 ans et intégrait les brigades du Café de Paris en qualité de commis débarrasseur. Christophe Courault a fait toute sa carrière au Café de Paris Monte-Carlo au sein de la S.B.M. Un parcours à succès pour Christophe Courault « né au Café de Paris »…

Quels ont été vos débuts dans le métier?
C.C. : J’avais 17 ans, à l’issue de mes études au lycée hôtelier de Nice, j’ai eu l’occasion de faire une première saison en tant que commis débarrasseur au Café de Paris en 1990. Je suis reparti au lycée hôtelier pour une année de mention complémentaire sommelier, le 15 juin 1991 je revenais au Café de Paris pour ne plus jamais en partir (sauf pour effectuer mon service militaire en 1995). J’ai donc débuté ma carrière en qualité de commis débarrasseur de 1990 à 1995, pendant ces premières années, j’ai souvent été sollicité par mes supérieurs pour effectuer des remplacements dans d’autres services pour pallier aux absences du personnel. Parallèlement, à mon emploi j’ai participé à plusieurs concours de sommeliers dont le concours Ruinart où je suis arrivé en demi-finale.

Vous avez fait une expérience en qualité de barman?
C.C. : En 1996, j’ai été propulsé barman au bar des jeux, j’ai tellement été emballé par cette nouvelle fonction que j’ai voulu là encore participer à des concours, entre autres celui des barmen inter-riviera en finissant deuxième. Je travaillais essentiellement la nuit, j’étais donc totalement imprégné de l’ambiance du casino. Je travaillais en parfaite collaboration avec une très bonne équipe, nous étions soudés et tout en prenant un réel plaisir à exercer ce métier, notre principal objectif en dehors bien sûr de satisfaire la clientèle, était de générer de plus en plus de chiffre d’affaires.

Christophe Courault © Jérôme Chapman

Par la suite, vous revenez au Café de Paris?
C.C. : En 2005, notre directeur monsieur Stefano Brancato, m’a sollicité pour participer à l’élaboration des plans du nouveau bar terrasse. En 2006, j’ai quitté le bar des jeux pour intégrer la brigade de la brasserie du Café de Paris, cette fois-ci en qualité de chef de rang. En mars 2007, monsieur Stefano Brancato m’a confié la composition de l’équipe de garçons de comptoir qui allait œuvrer au bar terrasse. J’ai eu le plaisir de voir naître cette nouvelle structure qui a été placée sous ma responsabilité. Ce fut une belle réussite, j’étais à nouveau entouré de personnes motivées et les chiffres parlaient d’eux-mêmes. Nous étions fiers de prouver à notre directeur qu’il avait eu raison de nous faire confiance.

Comment votre carrière évolue-t-elle ?
C.C. : En 2012, ma demande de nomination au poste d’attaché de direction a été acceptée. J’ai vu d’autres facettes de notre métier, notamment la gestion des stocks et la gestion du personnel dans sa globalité. 25 belles années sont passées dans ce bel établissement et j’ai eu l’honneur d’être promu par monsieur Stefano Brancato au poste de sous-directeur en octobre 2015. J’ai accepté avec beaucoup d’humilité. J’ai 43 ans, je suis né au Café de Paris et je suis fier de poursuivre cette belle aventure avec une équipe volontaire.

Café de Paris Monte-Carlo
Place du Casino
98000 – Principauté de Monaco
Téléphone: +377 98 06 76 23