Arrivé au début du mois d’avril 2016, Nicolas Rondelli est devenu le nouveau chef des cuisines du Cap d’Antibes Beach Hotel. Niçois d’origine, le chef Nicolas Rondelli, définit sa cuisine comme une gastronomie française aux fines inspirations méditerranéennes ponctuées de subtiles touches exotiques.
Formé au lycée Paul-Augier à Nice, Il suit un chemin parsemé d’étoiles, du Chanteclerc (Hôtel Negresco à Nice avec Alain Llorca), en passant par la Réserve de Beaulieu avec Olivier Brulard, la Maison des Pêcheurs avec Francis Chauveau, au Grand Hôtel Cala Rossa, en Corse jusqu’aux fournaux du célèbre Félix à Cannes, et ceux de l’Hostellerie du Château où il maintient une étoile Michelin. Il rejoint par la suite Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine.
Nicolas Rondelli © Cap d’Antibes Beach Hotel – Gislain Lefranc
Le voilà de retour au Cap d’Antibes, au restaurant « Les Pêcheurs » (nanti d’une étoile au Guide Michelin) où il prend les rênes de la scène gastronomique du Cap d’Antibes Beach Hotel. Tout récemment le célèbre restaurant gastronomique Les Pêcheurs a été totalement repensé en s’installant sur le front de mer, dans un cadre végétal agrémenté par les oeuvres d’Antoine Pierini, artiste verrier de Biot.
© Christophe Pozzo di Borgo
La carte offre une belle palette de saveurs: «langoustines, juste saisies, crémeux de brocoli, tourteau aux agrumes»;«loup snacké, laqué au suc de fenouil, purée de pommes de terre, nage parfumée aux condiments» ou «agneau, selle rôtie à la marjolaine, cébettes et artichauts, jus aux écorces de citron» entre autres. Chef discret et méticuleux, Nicolas Rondelli signe une carte de belle facture au restaurant «Les Pêcheurs» et au restaurant de plage «le Cap». Bien sûr, Le chef a fait appel aux meilleurs fournisseurs de la région dont Kevin Mamelin (Pêcherie Azuréenne), qui fournit des produits de la mer d’excellente qualité. « Pas de bonne cuisine sans bons produits » nous confie Nicolas.
Avec ses 35 chambres et suites à l’architecture contemporaine et aux lignes épurées, Le Cap d’Antibes Beach Hotel, membre des Relais & Châteaux, est un lieu d’excellence pour un séjour détente magique.
Cap d’Antibes
Beach Hotel
10 Boulevard Maréchal Juin
06160 Cap d’Antibes
Tél. +33 4 92 93 13 30
Internet: www.ca-beachhotel.com
© Cap d’Antibes Beach Hotel – Gislain Lefranc
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