Jean-François Rouquette (étoilé Michelin-Hyatt Paris Vendôme) peut-être fier de son élève Patrice Lafon. En effet, Arrivé à l’été 2014 au Dolce Frégate Provence, Patrice Lafon a su insuffler à ce beau resort, au panorama d’exception, un esprit culinaire de belle allure autour d’une gastronomie appétissante et totalement créative.
Le sourire de Pierre Sancho, directeur général du Dolce Frégate à Saint-Cyr sur mer, exprime sa grande satisfation concernant la ligne directrice prise par Patrice Lafon en cuisine. « J’aime beaucoup l’esprit culinaire de Patrice. J’en suis d’autant plus ravi, c’est que les clients adorent, ce qui est le plus important » nous confie-t-il.
© Jérôme Chapman – www.referenceschr.com
Originaire du Sud-Ouest, Patrice Lafon a toujours respecté l’esprit des terroirs et le beau produit. Formé dans de belles maisons: hôtel Beau Rivage (Genève), Majestic Barrière (Cannes), La Vigne à Table (Les Arcs sur Argens – Maison des vins de Provence – avec Vincent Rouard) et auprès de Jean François Rouquette (actuel chef du Park Hyatt Paris Vendôme), il aime se lancer dans la création de recettes « pleine saveur » au gré de son inspiration qu’il puise dans les arrivages, au fil des saisons: fruits et légumes (fournis par Canavese), poissons coquillages, crustacés (Maison Pilato-Omega 3 Marée- Sanary), et les viandes (TSA Viandes) sans oublier bien sûr Daniel Vuillon de la Ferme des Olivades (AMAP) pour les fruits et légumes bio.
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La carte de printemps annonce de très belles suggestions: «le potager de Daniel Vuillon: Des légumes et des fruits de saison cuits et crus de la ferme des olivades sur un crumble végétal » (un best seller), « Le cabillaud: Cuit à basse température et pané dans une poudre de citron vert cristallisé, coques et légumes de saison » ou encore « La seiche: Blanc de seiche zébré d’encre, farci de chair de tourteaux et coquillages légèrement aillé, topinambours façon «boulangère» de homard »… Du beau travail…
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Autour de Patrice, n’oublions pas la contribution d’une équipe motivée: Christian Collette (1er sous chef), Nuno Rebelo (2e sous chef), François Delcroix (Chef pâtissier) et bien sûr Cedric Aragon (Directeur de salle). A suivre !
Dolce Frégate
Le Mas des Vignes
Lieu dit Fregate, Route de Bandol,
83270 Saint-Cyr-sur-Mer – France
Tél.: +33 4 94 29 39 39
Internet: www.dolcefregate.fr
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