Caviar De Neuvic: À la recherche de la perfection

© De Neuvic

Depuis sa création par Laurent Deverlanges, le Caviar De Neuvic évolue d’année en année vers une qualité de haut niveau. Les 20 hectares du Domaine sont situés sur la commune de Neuvic, le long de l’Isle, la rivière qui fut à l’origine des premières productions de caviar d’Aquitaine dans les années 80. Conjuguant ainsi une passion ancienne pour la pisciculture et un projet d’entreprise exigeant et innovant.

Avec un groupe d’associés restreint, mais très impliqués, composé d’hommes d’entreprises reconnus issus des métiers de l’art de vivre, de l’innovation et du luxe, Laurent Deverlanges a mis le cap sur la réussite. Aujourd’hui, Laurent Deverlanges se réjouit de la renaissance du caviar français et y voit l’opportunité de proposer un caviar d’excellence pour lequel il mise sur la valorisation d’un terroir unique et des techniques de production novatrices.

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Le Domaine s’est a mis en place des programmes de recherche sophistiqués pointant tous vers l’amélioration du soin porté aux poissons incluant de spécifiques contrôles sur la qualité dans la production et la sélection des œufs. avec tous ses investissements importants, la marque Caviar de Neuvic incarne cette ambition. Poisson très ancien et fragile, l’esturgeon mérite le respect de son cycle de vie qui détermine la qualité finale du caviar. Au Domaine, on veille à manipuler le moins possible les poissons lors des étapes d’évaluation de leur croissance et de leurs transferts dans les différents bassins.

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D’ailleurs, la densité d’occupation des poissons par bassin est volontairement très inférieure aux normes afin de favoriser leur équilibre naturel. L’alimentation des femelles est 100% bio, à base de céréales sans OGM ni protéines animales transformées et des farines de poissons issus de la pêche durable. Le Domaine pilote directement d’importants programmes de recherche visant à améliorer les méthodes de prélèvement des œufs. L’eau utilisée pour les bassins est recyclée dans un circuit de pêche qui sillonne le Domaine et retraitée pour retourner vers l’Isle au terme de son parcours. Chèvres, chevaux et autres animaux familiers contribuent au respect et à l’équilibre de tous les éléments naturels du Domaine.

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La base de la production est issue de l’esturgeon Acipenser Baeri, déclinée en plusieurs gammes: Nano, Signature et Réserve. Notes beurrées et boisées sont au rendez-vous et les accords se prolongent longuement en bouche. Les caviars Osciètre, sont issus de l’esturgeon GueldenStadtiii, originaire de la mer Caspienne avec un goût puissant et structuré. Concernant le Beluga, celui-ci est issu d’un partenariat exclusif avec une ferme piscicole en Bulgarie. Ce caviar Beluga est issu de l’esturgeon Huso Huso, élevé au milieu d’un lac de retenu alimenté par la fonte des neiges, cette espèce d’esturgeon peut atteindre plus de 100 kilos à 20 ans. Tous les caviars sont sélectionnés par Laurent Deverlanges. Ainsi la marque de Caviar De Neuvic a un bel avenir sur le marché français et européen, certainement un des meilleurs caviars produit en France.

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