Une âme très provençale
Au Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane 5*, Relais & Châteaux , si Jérôme Roy, chef des cuisines, a apporté une vraie signature gastronomique autour des meilleurs produits de terroir, aux restaurants de ce charmant hôtel, de leur côtés Valérie et Fabien Piacentino, à la direction générale, contribuent avec brio à donner une âme très provençale à ces lieux magiques.
Valérie et Fabien Piacentino © Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
Les Landmarks de l’Occitane
Depuis leur discrète arrivée à la direction générale du Couvent des Minimes Hôtel & Spa L’Occitane en début d’année 2013, Valérie et Fabien Piacentino ont réussi le pari de donner à ce bel hôtel une âme encore plus provençale et chaleureuse. En juin 2013, le Cloître du Couvent a été recouvert d’une superbe structure en bois ancien afin de recevoir la clientèle du restaurant gastronomique dans un maximum d’espace et de confort. Par ailleurs la décoration des chambres a été revue avec raffinement dans des tonalités pastels: bleu roy, des verts, un rose clair, en adjonction d’un mobilier aux formes douces et arrondies. L’embellissement du Couvent passe ainsi doucement vers les landmarks visuels de l’Occitane… et son image très Provence.
Jérôme Roy, chef au Couvent des Minimes © Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
Le Couvent des Minimes s’embellit
« Le Couvent des Minimes va s’occitaniser au fil des mois » nous confie avec enthousiasme Fabien Piacentino. « En effet, la période hivernale nous aura permis une totale mise en beauté des lieux. Avec le propriétaire de L’Occitane, mon épouse Valérie, le chef Jérôme Roy et moi-même, nous avons entièrement repensé le concept du Couvent des Minimes Hotel & Spa L’Occitane: espace réception, parties communes, restaurants, chambres et même la cuisine. En ce qui concerne les restaurants, le bistrot va pouvoir maintenant accueillir 70 clients, tout en bénéficiant d’une vue sur la nature environnante, tandis que le restaurant gastronomique servira 26 couverts. Pour notre chef Jérôme Roy, le travail est ainsi plus rationnel et d’ailleurs l’ensemble des cuisines a été réaménagé pour s’adapter à ses nouvelles dispositions. » précise Fabien Piacentino.
Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
Jérôme Roy: Haute Cuisine créative
Pour Jérôme Roy, formé auprès de Thierry Marx, Michel Troisgros, et ex-chef excécutif de Pierre Gagnaire (Les Airelles à Courchevel, hôtel Lotte à Séoul, restaurant Colette-Hôtel Sezz à Saint-Tropez), ces changements s’avèrent très bénéfiques. Fort d’un style culinaire singulier, inspiré des terroirs provençaux et méditerranéens, Jérôme Roy peut ainsi composer entre cuisine tradition et haute cuisine créative, l’une au bistrot, l’autre au restaurant gastronomique, permettant ainsi une scène d’expression culinaire unique et appropriée en chaque lieu.
Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
Plats signatures et nouvelles recettes
Nouvelles recettes ou plats-signature auront ainsi bel écrin pour enchanter la clientèle de beaux mariages de saveurs, textures et nuances de couleurs dans l’assiette. Depuis son arrivée aux fourneaux, Jérôme Roy a déjà élevé « haut la main » le niveau culinaire du Couvent des Minimes Hotel & Spa L’Occitane, certaines de ses créations font déjà figures de classiques et sont fort appréciées par les clients: tels les huîtres de Sète « radis roses, encornets, prunes salées, toast mendiants, lait de soja – lavande, ciboulette, huîtres crues et riz koshihikari » ou encore l’agneau de Provence « beurre de tamarillo, selle rôtie, poivrons rouges confits, crumble d’oignons pesto d’herbes locales mignon farci de pieds d’agneau, pistaches grillées, julienne de légumes, fondue de poireaux, panoufle – caramel soja » entres autres.
Ainsi entre séjours détente au Pays de Giono et bonheurs gourmands, l’esprit Provence de l’Occitane s’affirme au fil du temps. Et sans aucun doute, l’embellissement et les changements apportés permettront une très belle mise en avant du Couvent des Minimes Hotel & Spa L’Occitane.
Couvent des Minimes Hotel & Spa L’Occitane
Chemin des jeux de Maï, 04300 Mane - France
Tél.: +33 4 92 74 77 77
Carte & Menus: 64 à 120 euros
Internet: www.couventdesminimes-hotelspa.com
© Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
© Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
© Couvent des Minimes Hôtel et Spa – L’Occitane
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