Le Louis XV a fêté ses 25 ans

240 grands chefs de 25 pays, représentant les 5 continents et totalisant 300 étoiles au guide Michelin se sont retrouvés en Principauté de Monaco, du 16 au 18 novembre 2012, pour la célébration internationale des 25 ans du Louis XV, créé en 1987.

Ces 3 jours resteront certainement inscrits dans la mémoire collective de la gastronomie internationale. Le Gotha mondial des chefs cuisiniers s’est retrouvé, le temps d’un week-end riche en festivités et convivialité, pour partager avec Alain Ducasse les 25 ans du célèbre Louis XV dans le cadre exceptionnel de la Principauté de Monaco. Etaient présents, entre autres, quelques grands noms de la cuisine d’aujourd’hui et de demain dont les français Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Michel Guérard, Benoit Violier, mais également Paul Pairet, Joan Roca, Clare Smyth du restaurant Gordon Ramsay à Londres, le danois René Redzepi, l’américain David Chang, l’australien Tetsuya Wakuda ou le chinois Dong Zhenxiang.

S.A.S. le Prince Albert II de Monaco, Alain Ducasse et Jean-Louis Masurel © S.Danna/Realis

Cocktail dînatoire, le jeudi 16 novembre; photo commémorative et conférence de presse, le samedi 17 au matin, Grand Marché de la Méditerranée au Sporting Monte-Carlo – Salle des Etoiles et dîner de gala. Cet anniversaire entre grands noms de la gastronomie, organisée en partenariat avec la S.B.M., représentée par Jean-Louis Masurel, son directeur général, fût aussi l’occasion d’évoquer de sérieux sujets, le temps d’une conférence de presse dans la très belle salle Garnier de l’Opéra de Monte-Carlo, dont les maîtres-mots auront été: défi social, défi environnemental et défit global. L’un pour aider les jeunes à trouver leur place dans la société, l’autre pour mieux se nourrir et mieux produire et le troisième pour défendre et préserver la planète.

La conférence permit aussi à 14 chefs volontaires de présenter, tour à tour, les produits exclusivement méditerranéens, qu’ils avaient choisi de travailler en « live cooking » lors du grand marché de la Méditerranée à la salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo: Fulvio Pierangelini (Italie), gamberoni et pois chiche; David Chang (États-Unis), lentille verte; Daniel Patterson (États-Unis), petit épeautre, tartufi di Alba; Hiroyuki Kanda (Japon), agneau de lait: Maroun Chedid (Liban), loup, bourrache, riz Acquerello; Andoni Luis Aduriz (Espagne), artichaut épineux; Paul Pairet (Chine), truffe noire; Dong Zhenxiang (Chine), agneau de l’Adret; Tom Kitchin (Écosse), poulpe de roche; Diego Munoz Velesquez (Pérou) daurade royale; Christophe Michalak (France), yuzu, amande; Pierre Hermé (France), citron, noisette; Christophe Devoille (France), mandarine, kumquat, pignon, Nicolas Berger (France), farine de châtaigne, figue sèche, caillé de brebis. Autre temps fort de ce week: le grand marché de la Méditerrannée à ciel ouvert, pendant lequel 100 produits emblématiques de la Méditerranée furent présentés par leurs producteurs : citrons de Menton, cédrat de Corse, rascasses et anchois, fromages de chèvre de l’arrière-pays, cardons et blettes de Nice, ou encore nougat noir aux figues et pâte de coing… Les stands de « live cooking » orchestrés avec talent par 14 chefs internationaux eurent beaucoup de succès. Une belle occasion pour tous les chefs de découvrir, goûter et partager.

Le dîner de gala du samedi soir fût le point culminant de ce week-end comméroratif. Les 420 invités prirent place dans la salle Empire de l’Hôtel de Paris, en présence de LL.AA.SS. le Prince Albert II et la Princesse Charlène de Monaco, ainsi que S.A.R la Princesse Caroline de Hanovre. Alain Ducasse introduit le dîner par ces quelques mots : «J’avoue que, il y a 25 ans, je n’aurais jamais pu imaginer que le Louis XV soit un jour le lieu de convergence d’autant d’amis. Votre présence à tous me touche beaucoup. Cet anniversaire nous donne l’occasion d’être réunis, entre nous, entre cuisiniers, pour un moment de partage et de pur bonheur ». Un week-end intense et un anniversaire fort réussi. L’histoire continue !