Valuas | Eric Swaghoven | Pays-Bas

Eric Swaghoven et son équipe en cuisine © Jérôme Chapman

Valuas est une belle entreprise familiale située à Venlo aux Pays-bas, dans la province du Limbourg (réputée pour ses asperges), non loin de la frontière allemande. Composé d’un hôtel, d’une brasserie et d’un restaurant gastronomique étoilé, ce bel établissement bénéficie d’une très belle renommée, par la grâce d’un travail collectif qualitatif inscrit dans la durée.

C’est en 1998 que Marcel et Eric Swaghoven reprennent l’entreprise appartenant à leurs parents. Au fil des ans, la notoriété de la maison grandit. Eric s’affaire en cuisine tandis que Marcel s’occupe de la salle et du service des vins.

© Jérôme Chapman

En 2017, Eric rachète les parts de Marcel, qui s’adonnera à sa passion: Le vin. Au restaurant, la vue imprenable sur la Meuse, la réserve naturelle du Corridor de la Meuse et la ville de Venlo au loin, est un cadre idéal pour appécier la cuisine créative d’Eric Swaghoven: Soupe de homard au demi homard, toast brioché et rouille; Crabe de la mer du Nord, caviar impérial, citron, saké et algues; Raviolis potiron-maïs, champignon royal, betterave, livèche, noix et oignon doux; Barbue, pomme de terre, champagne, pickles et truffe; Filet Stroganoff ”simmentaler sec vieilli” préparé à table, pommes dauphines, aubergine et tomate; Foie gras de canard avec brochette de langue de veau et homard, tomate, olive noire et bouillon de canard ou encore Joue et queue de bœuf, betterave, mûre, carotte violette, pistache et café …

© Valuas

A noter: une belle carte des vins et un accueil fort chaleureux. Par ailleurs, Eric est aussi connu pour avoir développé, en paralléle, une croquette de viande de très haute qualité distribuée sous la marque Valuas, devenue fort réputée (kroketten) en Hollande. A découvrir !

© Valuas

© Jérôme Chapman