Les Cuisiniers de la République Française ont récompensé le talent d’Alexis Bisson ! Le Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 20 juin, à l’Ecole supérieure de cuisine française Grégoire Ferrandi, en partenariat avec Métro Cash & Carry. C’est Alexis Bisson, jeune chef de 20 ans, en formation au Lycée hôtelier du Touquet (62), qui s’est vu octroyé la première place du concours lors de la remise des prix, qui s’est déroulée en fin de journée à l’Hôtel Marigny de l’Elysée.
Alexis Bisson et Guillaume Gomez © Stéphane Laure
Le Trophée Marcel Le Servot, initié par l’Association Les Cuisiniers de la République Française et présidé cette année par Stéphane Buron, chef MOF (2004) de l’Hôtel-Restaurant Le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles au guide Michelin, met à l’honneur les jeunes cuisiniers en formation. Alexis Bisson, le grand vainqueur de cette 3e édition, s’est vu remettre un magnifique Trophée, et le proviseur du Lycée du Touquet, un chèque de 1500 € et un vase de Sèvre, remis en main propre par Guillaume Gomez.
5 autres candidats, représentant 5 établissements différents, étaient également en lisse dont : Le 2e finaliste : Louis-Maxence Dubois du Lycée Hôtelier Saint-Martin, à Amiens (80) Le 3e finaliste : Frédéric Kapfer du CEFPPA Adrien Zeller, à Illkirch (67).
Le talentueux Alexis Bisson a su faire la différence en proposant en plat, une « paupiette de veau » braisée façon Osso Bucco, une Pomme Macaire et une garniture à base de fenouil, d’artichaut, de concassée de tomates, cerclée de lamelles de courgette verte et de courgette jaune, ponctuée d’une peluche de fenouil, l’ensemble posé sur un disque de pâte à foncer fine au parmesan et basilic.
En dessert, il a proposé une version originale et esthétique de la « charlotte aux fruits », fraise et rhubarbe, accompagnée d’un coulis de fruits frais à l’hibiscus, parfumé au basilic ; le tout pour 8 personnes et présenté sur un joli plat de service, aux 20 MOF qui composaient le jury. Lucille Voisin, de l’Ecole Supérieure de Cuisine française Grégoire Ferrandi, a également été récompensée et a reçu le prix du meilleur commis. Elle gagne un stage d’une semaine dans les cuisines de l’Elysée, aux côtés de Guillaume Gomez et de sa brigade.
Guillaume Gomez, Alexis Bisson et Stéphane Buron © Stéphane Laure
Le Trophée Marcel Le Servot est le deuxième concours né à l’initiative de l’Association Les Cuisiniers de la Républiques Française, présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée. Cet événement culinaire rend hommage au Chef Marcel Le Servot, qui dirigea avec talent les cuisines de l’Elysée de 1968 à 1984. Jeune chef passionné, Alexis Bisson, en seconde année de BTS Arts de la Table, a vécu une journée forte en émotions qu’il n’est pas prêt d’oublier. Après avoir appris ce 20 juin à 16h, qu’il avait obtenu son diplôme de Brevet Technique Supérieur.. Le voilà vainqueur du Grand Trophée Marcel Le Servot 2016. Alexis a tenu a préciser qu’il avait été soutenu et entraîné par ses professeurs, du Lycée hôtelier du Touquet, et notamment par Jérôme Dubois, MOF 2004 et Patrick Leseux, champion de France du Dessert en 1993.
L’année prochaine, Alexis Bisson, qui juge qu’il a quelques lacunes côté sucré, souhaite se perfectionner en Pâtisseries (dessert de restauration), pour devenir un chef complet. Il aimerait ensuite réaliser des stages dans les plus grandes maisons étoilées, un peu partout en France… et pourquoi pas chez celui qu’il admire au plus haut point : Thierry Marx ! Alexis a effectué ses stages d’étude au restaurant « Chez Camillou », 1 étoile au guide Michelin, à Aumont-Aubrac (48), auprès du Chef Cyril Attrazic, mais aussi au Mexique, à l’Instituto Culinario.
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