Alessio Giove à Mougins : haute gastronomie décomplexée

C’est au second de Philippe Jourdin (2 étoiles au guide Michelin), le chef exécutif du Four Seasons Resort Terre blanche à Tourrettes que Marc Sabatin, Directeur général, et Nathalie Bee, Directrice d’exploitation de l’Hôtel de Mougins ont confié son premier poste de Chef de cuisine. Nourri à la mamelle du culte du bon produit sur les rivages napolitains de son enfance, Alessio Giove a parfait son parcours auprès de Peter Kromberg à Londres, puis de Jean-Claude Guillon (*), Jean-Marc Delacourt (**) et Christian Willer (**) sur la Côte d’Azur.

Alessio Giove © M Jolibois

Pétillante et colorée, sa partition magnifie le terroir méditerranéen en un festival de saveurs. Son Risotto à la tomate et verveine, brochette de gambas poêlées, marinée dans la citronnelle, le citron vert et l’huile d’olive est un traquenard pour les papilles et sa tchermola de rouget en marinade de légumes croquants sur une friture d’artichauts violets un véritable guet-apens… Son talent se conclut sur les notes savoureuses du chef-pâtissier, Serge Aymami qui a fait ses classes à l’Ecole Lenôtre de Paris. Et c’est sur la terrasse de pierres entourée d‘oliviers, ou près du pool-house où s’élaborent les mets dans la cuisine d’été, que le ballet gracieux de Sébastien Palet, le Directeur de la restauration, ritualise un point d’orgue à cette fête du goût. A un jet de pierre précieuse de la Croisette à Cannes, l’arrivée du jeune Chef transalpin confirme la progression entamée par « Le Jardin » ces dernières années et l’installe définitivement en tant qu’étape incontournable du circuit des gourmets sur la Côte d’Azur.

Internet: www.hotel-de-mougins.com