Dominique Gauthier | Le Chat Botté | Hôtel Beau-Rivage | Genève

© Dominique Gauthier-Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève

L’hôtel Beau-Rivage de Genève, propriété de la famille Mayer depuis 1865, est empreint de raffinement et d’élégance. A ces atouts s’ajoute celui de la table de Dominique Gauthier, chef du Chat Botté, une adresse connue pour sa cuisine délicate, colorée, toute en finesse.

Texte: Valérie Blanc

Elevé dans un petit village, Dominique Gauthier ne connaît, durant toute son enfance, que les légumes du potager, les parties de pêche et son père revenant de la chasse. Autant de souvenirs qui influencent, aujourd’hui, sa cuisine qui ne serait pas ce qu’elle est sans les petits producteurs auxquels il est très attaché.

© Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève

Il les visite, les questionne, leur demande tel ou tel produit… Qu’il soit dans la région de Genève ou en Bretagne, pour la pêche de petit bateau, la démarche est identique, les rencontres sont toujours obligatoires. Avec le temps une confiance s’est installée, chacun connaît les attentes du chef et lui fournit le meilleur.

Si un produit vient à manquer ou ne pas être suffisamment à la hauteur des attentes, il s’en passe. Ses assiettes fleurent bon des influences méditerranéennes et asiatiques. Des réminiscences d’un long passage sur la Côte d’Azur où il travaillé auprès des tables les plus renommées et de réguliers séjours en Asie où il a découvert des parfums uniques. Ceci se traduit par des plats qui chantent, qui sentent bon le soleil, qui flattent les pupilles par les élégantes associations de couleurs.

© Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève

Les amateurs viennent et reviennent avec envie pour cette cuisine où la subtilité des sauces ou des émulsions cache toujours un parfum inattendu qui ne fait que magnifier la composition. Quant arrive le dessert, Dominique Gauthier a travaillé avec ses pâtissiers des réalisations dans la continuité de sa cuisine. La saisonnalité, les meilleurs fruits, les agrumes, sont autant d’alliés pour étonner et surprendre.

© Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève

A ce jeu, notre chef est récompensé d’une étoile Michelin et d’un 18/20 au Gault & Millau. Pour sublimer cet établissement, la famille Mayer a revisité la salle intérieure pour en faire un écrin élégant, raffiné, mêlant histoire d’une Maison qui a plus de 150 ans et modernité.

© Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève

Le travail s’est fait de concert. Chef et sommelier ont apporté leurs idées. En effet, le vin tient une place à part. La cave de la Maison recèle des trésors. Grands crus ou petits vignobles de talent dénichés au gré des voyages, chacun choisira sa préférence ou se laissera conseiller. Une adresse pour se faire plaisir et goûter des mets à la signature, Dominique Gauthier !

© Le Chat Botté-Hôtel Beau-Rivage-Genève