Dmitri Haljukov | Une haute signature gastronomique | Tallinn

Dmitri Haljukov © Restaurant Cru

Dmitri Haljukov est l’un des plus célèbres et talentueux chefs de cuisine estoniens. Représentant officiel de l’Estonie au Bocuse d’Or de 2014 à 2016, Dmitri est un passionné, totalement investi dans sa mission gastronomique. Au restaurant Cru, il signe avec grand talent, une cuisine inventive autour des meilleurs produits, dans le plus grand respect d’harmonie de saveurs inédites.

Situé au cœur de la vieille ville de Tallinn, le restaurant CRU, installé dans une maison de village rénovée du XVe siècle, avec sa grande baie vitrée en façade et sa ruelle-terrasse très romantique, est l’une des tables les plus prisées de la capitale estonienne. Le restaurant comporte plusieurs salles à manger pour le plus grand confort du convive.

© Restaurant Cru

A la tête des cuisines, Dmitri Haljukov assure la très belle signature culinaire du restaurant. Très investi dans sa passion, Dmitri passe beaucoup de temps à la recherche de nouveaux produits auprès de producteurs locaux, entre terre et mer avant de passer en cuisine.

La carte du moment offre une belle palette gourmande autour des créations de Dmitri: « tartare de wapiti et épice épicée, racines de salsifis et pignes de pin»; «ceviche au saumon et concombre, crème au caviar et à l’aneth »: « canard fumé et figue, millet croustillant et épicé, moutarde»; « flétan croustillant, Salade tiède de champignons sauvages » ou encore «filet de bœuf grillé et truffe, betterave marinée, poireaux rôtis et crème à la truffe ». Harmonies de saveurs, justes cuissons et créativité sont ainsi au rendez-vous. Avec une cuisine de haute volée, respectant le goût et présentant des produits de haute qualité, Dmitri a tout compris et exprime avec brio sa philosophie culinaire dans l’assiette.

© Restaurant Cru

En salle, le personnel assure sa prestation avec élégance, tandis qu’Aron Rahu, le sommelier de la maison, grand gaillard souriant à l’allure de viking, butine de table en table, égayant chaque plat de millésimes particulièrement bien choisis. Aucune fausse note, Aron connait bien sa partition et la cave du restaurant CRU regorge de beaux flacons issus du monde entier. Entre chef et sommelier l’accord est parfait. Ainsi vont les bons plaisirs de la table au restaurant CRU…

© Lauri Laan

A noter qu’en étage, la maison au dessus du restaurant, dirigée par Anneli Raba, propose quelques chambres dans l’esprit «Hôtel Boutique» pour profiter d’un séjour en immersion totale dans le cœur de Tallinn. En saison estivale, on aimera prendre le petit déjeuner dans la charmante ruelle-terrasse, donnant accès au restaurant. Une très belle maison à découvrir lors d’un séjour dans la capitale d’Estonie… pour se régaler!

© Lauri Laan