Jusqu’en début d’année 2016, Diego Muñoz a travaillé comme chef exécutif au célèbre restaurant Astrid y Gastón, à la Casa Moreyra, à Lima, au Pérou. Grâce à son talent et son travail, Astrid y Gastón a atteint la 14e place dans la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants du monde, et la 3e dans le classement meilleurs Restaurants en Amérique latine.
En janvier dernier, Diego Muñoz a annoncé son départ du restaurant pour se consacrer à un voyage gastronomique et philosophique à travers le monde afin d’élargir ses connaissances et de préparer de nouveaux projets. Tout récemment José Avillez, chef deux étoile Michelin et icône gastronomique de Lisbonne, recevait Diego Muñoz en ami pour un mémorable dîner à « Quatre Mains ».
Diego Muñoz © Mariana Marques
Dans l’ambiance très animée du Mini Bar Teatro de Lisbonne, Diego Muñoz et José Avillez ont enchanté tous les convives avec un menu d’exception: le fameux Ceviche Nikkei de Diego Muñoz fut fort apprécié ainsi que toutes les autres créations des deux chefs: « Cornetto temaki de tártaro de carapau com sabores do Algarve – José Avillez»; «Razor clams, Chifa flavours – Diego Muñoz»; «Red giant shrimp with rosemary ashes – José Avillez»; «Poached chicken and king crab causa – Diego Muñoz»; «Suckling pig sandwich, with pickled seaweed – José Avillez» ou encore «Anticuchos variados, creme de milho doce, batatas cozidas e fritas, molho carretillera –Diego Muñoz» entre autres.
Pour José Avillez, l’expérience fut très enrichissante: « La cuisine péruvienne est multiculturelle et ses ingrédients sont incroyables. Ce fut une grande expérience, et je remercie Diego ». En fin de soirée après le dîner, Diego Muñoz, de son côté, rendit hommage à José Avillez: « Il est étonnant pour tout ce qu’il a fait pour la gastronomie portugaise ».
© Mariana Marques
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