Face à la plage avec ses dunes naturelles, son sable blanc et la mer du Nord en fond de toile, Le restaurant Pure C (1 étoile Michelin), dans l’enceinte du Strand Hotel à Cadzand, est la scène gourmande du jeune et talentueux chef Syrco Bakker.
Formé auprès de Jean-Georges Klein, Jonnie Boer et Gorden Ramsay, il fait partie de la garde rapprochée de Sergio Herman (ex-trois étoiles du restaurant Oud Sluis et propriétaire du restaurant The Jane à Anvers). Sous la houlette de son mentor, Sergio Herman, Syrco Bakker signe un carte audacieuse inspirée des terroirs du Zeeland.
Sergio Herman, Syrco Bakker et leurs amis chefs © 2016-Jerome Chapman
Tout récemment, il recevait, pour l’ouverture du « Summer Festival » de Cadzand dans le sud des Pays-Bas, une belle équipe de chefs: Sven Elverfeld (Aqua*** à Wolfsburg, Allemagne), Andreas Caminada (van Schauenstein*** – Fürstenau, Suisse), Soenil Bahadoer (Lindehof** à Nuenen, Pays-Bas), Nick (The Jane**-Anvers- Belgique) et Jurgen Koens, chef patissier (Pastryclub – Eindhoven, Pays-Bas) pour concevoir un menu d’exception.
© 2016-Jerome Chapman
Belles saveurs et convivialité ont ainsi honoré le début du « Summer Festival » de Cadzand mettant à l’honneur une cuisine « swinguante », tonique et inspirée: herbes des dunes (Hierbas), algues, huîtres, truite, le homard, caviar, canard, agneau, veau… le tout artistiquement présenté. Une ode gourmande préparée avec bonne humeur par une « magic team » hors du commun.
© 2016-Jerome Chapman
Au menu entre autres: « Huître, frozen hierbas de las dunas marguarita, huître bbq, finger lime, mousseline by Sirco»; « truite & caviar de tainach, champignon, noisette by Sven »; « homard, betterave rouge, dashi, caviar by Sergio »; « Nasi Goreng by Sirco »; « agneau, argousier, oignon by Andreas »; « veau, herbes des dunes, algues, fleurs de sureau by Sirco »; « Rendang, bière de gingembre, curry jaune, soja by Soenil »; « Thé vert, BY Cheesecake, gin, lime, pomme verte by Jurgen »…
© 2016-Jerome Chapman
Le tout fut accompagné de champagne et vins d’exception: Champagne Egly Ouriet, brut rosé Grand Cru; Chablis Vaudésir 2012 (Domaine Besson), Heiner Sauer Bochinger Rosenkranz St. Laurent 2011 (Allemagne); Riesling Kabinett de Moselle (schwarzhofberger -Wiltingen) par Egon Müller; Valbuena 5° 2010 (Ribera del Duero-Vallabolid- Espagne) sans oublier le surprenant Antica Terra Pinot Noir Rosé Erratica 2011 (Willamette Valley-Oregon-USA). A menu de haut niveau, Wine Pairing de haute volée…
© 2016-Jerome Chapman
A ces agapes plus que gourmandes, étaient présents: institutionnels locaux, journalistes internationaux et afficionados avertis. Cette belle démonstration culinaire prouve encore que la gastronomie néerlandaise a beaucoup à exprimer et mérite d’être découverte lors d’un séjour aux Pays-Bas.
Pure C
Boulevard de Wielingen 49,
4506 Cadzand, Pays-Bas
Tél : +31 117 396 036
Internet: www.pure-c.nl
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