Olivier Derenne – Société Palmifrance
Pour les produits Ibériques, Olivier Derenne, a misé sur la haute qualité des productions… Charcuteries Pata Negra de Bellota (les porcs ibériques, élevés en totale liberté, se sont délectés de 20 à 30 kg de glands par jour pendant les 4 à 6 derniers mois de leur vie), Appelation d’Origine Guijuelo, affinées en caves naturelles; 24 à 46 mois d’affinage pour les jambons, 6 à 12 mois pour les chorizos et lomo. Longe de porc désossée (Pata Negra de Bellota) recouverte de son lard. Olivier Derenne a choisi aussi le nec plus ultra du jambon sec espagnol : le jambon de trevelez (petit village perché à plus de 2.400 mètres d’altitude au cœur de la Sierra Nevada. Ces jambons sont affinés 20 mois minimum, en caves naturelles. Et bien sûr, pour ce jambon aucun additif, ni conservateur n’est employé, seul juste ce qu’il faut de sel marin pour préserver le goût naturel et spécifique d’un porc né, élevé, abattu et séché dans la Sierra Nevada. Olivier Derenne prévoit dans un proche avenir la mise sur le marché de l’agneau de lait de Castille et Leon. L’autre activité de Palmifrance, c’est aussi l’organisation de démonstrations de cuisine associées à ses produits. Démonstrations qui sont faites tous les ans devant des dizaines de chefs de cuisine japonais parmi lesquels les plus réputés. Olivier recherche chaque année des jeunes chefs français intéressés de découvrir le Japon autrement et promouvoir par la même occasion leurs talents au Pays du Soleil Levant. Pour cela, il suffit de contacter le dirigeant : Olivier Derenne(02 40 83 33 99 ou olivier@palmifrance.com).
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