MeerMeat | authenticité et prestige | Une viande de haute gastronomie

© MeerMeat

Il faut avoir vécu dans certaines campagnes pour connaître le vrai goût et la vraie texture d’une bonne viande de bœuf. Implantée en Galice espagnole, MeerMeat possède ces racines authentiques qui lui permettent de selectionner le meilleur, devenu aujourd’hui, l’exception.

Ici, en Galice paîssent des races bovines qu’on pourrait dire surdouées. Des bêtes magnifiques, au «déhanché » de plus de quatre vingt kilos, à la chair propice à la maturation à sec idéale de 45 jours, sous protection d’un beau manteau de graisse jaune.

Une texture et un arôme unique, une rareté, car ces races typiques, Minhota, Arouquesa, Barrosa, seraient en voie de disparition sans la persévérance de quelques éleveurs. L’entreprise familiale est issue de cette région de pâturages, favorable par son climat océanique et sa nature verdoyante. Les animaux vivent et se nourrissent en liberté et c’est le secret de leur chair persillée et succulente.

© MeerMeat

Autour de ce patrimoine, Meermeat a bâti toute une filière. D’élevages en pleine nature, en abattoirs, en boucherie, jusqu’à sa clientèle d’amateurs exigeants, elle contrôle chaque étape. Et sur cette expertise, elle a développé son activité d’import export pour proposer au monde entier le meilleur des productions internationales.

Autour de la signature Nosa Terra de Galice, Simmental, Angus, Waygu, autant de légendes gastronomiques complètent le catalogue des spécialités.

« Prenons la Simmental, cette race d’origine suisse, élevée en Allemagne, pour garantir la qualité nous allons toujours à la source, aux abattoirs locaux. Ce qui nous permet de choisir les pièces au persillage idéal» confirme …… Felix, directeur des ventes de la société.

Quant à l’étiquette Waygu by Meermeat, les bêtes directement importées du Japon, sont élevées sur place en Galice, elle tient sa promesse d’une viande incomparable. Détaillée en entrecôtes avec os, en filets, en TBone entière, elle est livrée sous vide, garantissant la conservation des textures et des arômes.

L’amateur averti voudra goûter enfin une rareté, la viande de veau Premium. Il remarquera que la chair est dense et fine. Elle a perdu l’eau qui contrarie parfois les cuissons familiales. Le secret : un affinage dans des conditions de température et d’humidité adaptées, qualifié de «Dryaged» qui permet de proposer des spécimens uniques, les 1 of 100, à ne déguster qu’avec les meilleurs crus, leur équivalent viticole. Aujourd’hui, près de 80 % de sa gamme est exportée dans plus de dix pays d’Europe et d’Asie, où la France et l’Allemagne se distinguent comme de grands connaisseurs et amateurs de ses produits.