Café de Paris Monte-Carlo: Festivités et gastronomie

Fondé en 1868 par François Blanc et le prince Charles III de Monaco, transformé et rénové plusieurs fois, Le Café de Paris est un lieu mythique dans l’histoire de la Principauté de Monaco. Entre grandes traditions culinaires et plats canailles, semaines gastronomiques et événements internationaux, ce Café de légende reste incontournable toute l’année.

Cyril Natta, Jean Claude Brugel, Stefano Brancato et Patrice Guillet © Jérôme Chapman

Cette belle brasserie de luxe, renommée pour ces plats canailles est aussi lieu de belle gastronomie, avec la cuisine de Jean-Claude Brugel, meilleur ouvrier de France 1996, arrivé en fin d’année 2011. Ce natif du Tarn-et-Garonne, après une solide formation en hôtellerie et cuisine dans le sud-ouest, vient se perfectionner auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins et de Joël Garault à la Réserve de Beaulieu (aujourd’hui à l’Hermitage à Monaco), avant de rejoindre la Société des Bains de Mer, en 1992, au sein de laquelle il sera promu, plus tard, chef de cuisine des restaurants: “Le Deck”, “La Vigie”, “Le Sea Lounge” et du restaurant Elsa. Dans les coulisses du Café de Paris, Jean-Claude Brugel, et Patrice Guillet, son second, assistés par une brigade de 60 personnes, chefs pâtissiers, chefs de partie et commis, dans une cuisine située en sous-sol sur plusieurs étages, répondent présents au quotidien pour des « coups de feu » de 1.700 couverts par jour, voir 2.000 répartis sur deux services sans compter les prestations banqueting, soirées spéciales et repas à thèmes au salon Bellevue (en étage au dessus du casino). A cela, s’ajoutent petits déjeuners, snacking, tea time, gelateria et service brasserie en dehors des repas orchestrés par une équipe de salle efficace composée d’environ 200 personnes. L’organisation magistrale des équipes est coordonnée d’une main de maître par Stefano Brancato, en place depuis 1995. Il assure, avec la plus grande bienveillance la direction de cette mythique institution, assisté par Richard Maria, son sous-directeur.

Café de Paris © Realis

Dans les cuisines du Café de Paris, si Jean-Claude Brugel et Patrice Guillet, assurent la pérénité de l’esprit brasserie du Café de Paris entre plats traditions ou canailles, ils composent avec panache les partitions culinaires de nombreux événements et semaines gastronomiques, entre soirées privées, de prestige ou thèmatiques. A chaque saison ses plaisirs: Champignons et cuisine Sud Africaine (septembre); Banc de l’écailler et Oktoberfest (octobre); Cuisine Monégasque, Gastronomie Russe (novembre) ou encore Grand Prix de Monaco (mai).

Foie Gras Café de Paris © Jérôme Chapman

Entre menus à prix fixe comprenant déjeuner et boissons et choix à la carte, le Café de Paris travaille souvent à guichets fermés. C’est la brasserie à succès. Aux compositions de Jean-Claude Brugel et Patrice Guillet, il ne faudra pas oublier d’associer les délicats desserts de Cyril Natta, talentueux chef pâtissier, qui est passé maître dans l’art de séduire les plus fins palais par de belles tentations gourmandes même après un bon repas.

Homard Café de Paris © Jérôme Chapman

Souvent méconnues, les prestations du Café de Paris se jouent aussi en premier étage, dans le prestigieux Salon Bellevue (340 m²), avec vue sur les jardins du Casino, et prolongé d’une vaste terrasse. Ici mariages, cocktails chics ou banquets, événements de prestige, soirées thèmatiques ou privées resplendissent d’élégance. Les équipes de Stefano Brancato n’ont pas leur pareil pour privatiser les lieux, donner une patine très personnalisée, entre décoration, animations, accueil et service, choix des mets et des vins, tout se fait dans l’excellence, coordonné par Christelle Calippe et Palma Grand. Ainsi au Café de Paris à Monte-Carlo, festivités et belle gastronomie ont bel avenir…

Café de Paris
Place du Casino
98000 – Principauté de Monaco
Brasserie : Tél. : +377 98 06 76 23
Salon Bellevue: Tél. : +377 98 06 76 07

Salon Bellevue – Café de Paris © Jérôme Chapman