Le Salon AGECOTEL nouveau est arrivé !

Du 3 au 6 février 2008, la manifestation de référence des professionnels de la filière hôtellerie–restauration du Grand Sud-Est proposera sa nouvelle formule, avec l’ambition affichée d’en devenir le rendez-vous incontournable. Animations, démonstrations, concours, formations, découvertes, conférences, échanges et rencontres s’y succèderont sans discontinuer.

DIMANCHE 3 FEVRIER

10H-19H : Animation et dégustation proposées par Les TOQUES BRULEES, association regroupant les Jeunes Chefs de la Côte d’Azur autour de la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire. A l’initiative de David Faure, de Marc Laville et de Luc Salsedo, démonstrations de recettes en direct de 19 chefs autour d’une déclinaison de spécialités niçoises, face à un public de 50 personnes toutes les heures.

14H30 : Syndicat des limonadiers et restaurateurs
Animation ludique et éducative. Concours de cocktails

LUNDI 4 FEVRIER

11H : Inauguration du 23ème salon du Nouvel AGECOTEL

12H : Cocktail d’inauguration

10H -12H : Concours “La Perle d’Or de la Côte d’Azur”, présidé par Christian Franceschetti, Président du groupe « Commerce et Industrie » du Comité National de la Conchyculture, et Président du Syndicat des Ecaillers PACA-Corse, parrainé par Marc Veyrat et animé par David Martin, chroniqueur culinaire sur France 2 (Télématin) et réservé aux écaillers de la Région PACA. Objectif : confectionner le plus beau plateau de fruits de mer en 1h30. Jury de professionnels. Remise de prix par Marcel Lesoille, recordman du monde d’ouverture d’huîtres (12.000 en 30 heures) et Délégué du Rhône pour l’association Eurotoques. Remise du Prix à 12H.

Marc Veyrat avec le champion du monde d’ouverture d’huitres – Crédit photo : ©2008 Martine Bertocci

14H -18H NOUVEAU : Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur parrainé par Marc Veyrat et animé par David Martin (chroniqueur culinaire sur France 2 – Télématin) Concours international de cuisine française orienté vers les produits de la mer. 12 Chefs renommés de la Région PACA s’affronteront. Création d’un plat aux ingrédients imposés : huîtres, coquilles St Jacques et langoustines. Le Prix sera octroyé par un jury composé de 6 chefs et 6 journalistes.

14H30 : Syndicat des limonadiers et restaurateurs
Animation ludique et éducative. Concours de tireurs de bière.

17H Remise des Trophées du Terroir (PACA) par le Président de l’APCIG, Jean-Claude Mariani entourés des représentants locaux, suivi d’un verre de l’amitié pour les lauréats sur le stand de l’APCIG.
Les Trophées du Terroir organisés par l’Association professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin sont destinés à récompenser des restaurants ayant en permanence un choix de mets et de vins représentatifs de leur région, et pour Paris, d’un terroir français, Dom/Tom compris.

18H Trophée « 1, 2, 3, Chefs» par l’Email Gourmand sur le podium des concours
Trophée « 1, 2, 3, Chefs» L’e-mail gourmand – Gérard Bernar a souhaité prendre le pouls de la gastronomie azuréenne en organisant une consultation auprès de tous ses lecteurs. À eux de voter, dans l’ordre de leurs préférences, pour les trois chefs cuisiniers, les trois chefs pâtissiers de restaurant et les trois chefs sommeliers travaillant dans un établissement des Alpes-Maritimes, de la Principauté de Monaco et du Var, qui ont marqué de leur empreinte l’année écoulée.

1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier
10H-17H : les Recettes d’Auguste Escoffier revisitées par les Chefs MOF et Etoilés
14H30 : Débat : Comment les professionnels doivent ils adapter la cuisine d’Escoffier aux nouvelles attentes des consommateurs du troisième millénaire.
Conférence débat avec des Chefs de renom et Bernard Boutboul Spécialiste du marketing en restauration et Directeur du Gira Sic Conseil, leader européen du conseil et des études sur le marché de la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile).
17H30 : Remise des écharpes vertes aux représentants des produits innovants récompensés.
20H : Dîner de gala – Hôtel Negresco

MARDI 5 FEVRIER

11H Conférence “Agriculture et Culture, Alimentation, Santé dans l’espace Méditerranée”
Intervenant : Agriculteur, Docteur en Sciences de l’Environnement et Expert auprès de l’Union Européenne, Philippe DESBROSSES est Chargé de Mission au Ministère de l’Agriculture, auprès de Michel Barnier pour le programme national de développement de l’Agriculture Biologique et auteur de nombreux ouvrages sur la question. Suivie d’une dégustation de plats à base de pois chiches conçus par Jean Montagard.

14H -19H : Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur (Deuxième partie) animé par David Martin. Proclamation des résultats du concours et remise du prix à 18H30.

15H30 Conférence « Evaluation d’un fonds de commerce en Hôtellerie-restauration » . Intervenant, Laurent Pailhes (Cabinet Neo engineering)

14H30 Syndicat des limonadiers et restaurateurs
Animation ludique et éducative. Formation Lycée Hôtelier.

17h30 : Présentation du Livre-carnet souvenirs suivi d’un cocktail dans les stands d’Agecotel avec la présence des représentants de l’Union Nationale.

1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier
8H : Concours Trophée International Jeunes Talents Auguste Escoffier – parrain Christian Willer
10H : Concours Trophée Francis Trocellier
12 H : Remise des Prix à partir de midi sur le podium des concours

Ambiance au salon Agecotel

MERCREDI 6 FEVRIER

10H -13H : La Transmission des Savoirs – Démonstration de Cuisine à 4 mains organisé par 7 grands Chefs d’Hexa’Toques ( issue de La Fraternelle des Cuisiniers créée en 1878). Chaque Chef aura à ses côtés un jeune Chef débutant sorti de l’école hôtelière.

Chefs participants : Jean-Claude Brugel (Monaco), Philippe Lecacheur (Menton), Jonathan Levy (Nice) , Francis Scordel (Vence), Charles Semaria (La Turbie), Thomas Millo (Peillon), Pascal Choppin (St Martin Vésubie).

13H -17H Prix MAX CARTIER Décerné par AGECOTEL il récompense :
Deux chefs à l’issue de la démonstration Sucré-Salé
Un hôtel ayant satisfait à une enquête élaborée par l’institut Artenice
Le plus beau stand d’Agecotel
Max Cartier, le célèbre sculpteur des « Hommes de Pierre » a réalisé plus d’une centaine de « Poêles » artistiques, les trophées, en donnant une vie à ces objets qui avaient appartenu à des Chefs célèbres.

18H Remise des Prix MAX CARTIER

14H30 Conférence – «Sur le thème Nutrition et Santé » Elle est assurée par la Direction Départementale des Services Vétérinaires. Intervenante : Mme Hélène Debernardi, Directrice Adjointe du Service de la Sous Direction de la Recherche, de la Réglementation et des contrôles.

14H30 Syndicat des limonadiers et restaurateurs : Concours du meilleur pizzaïolo récompensé par trois prix : « les pelles d’or, d’argent et de bronze ».

LE RESTAURANT AGECOTEL
Autour d’une atmosphère très design, un restaurant gastronomique permet à tous les visiteurs et exposants d’apprécier les délices d’une cuisine raffinée dans un cadre d’exception.

NOUVEAUTE
Présentation en première mondiale d’un nouvel apéritif “Le Chicouloun Nissart” élaboré par les Moines de l’Arrière Pays proposé en dégustation pendant la durée du Salon sur le stand du Père Florini.

INFORMATIONS PRATIQUES
Heures d’ouverture : Dimanche à mercredi 10h à 19h
Tarifs : Gratuit (uniquement professionnel)
Invitation à Télécharger sur www.agecotel.com (Rubrique invitations)
Parking : Auvare – Jean Bouin
Tramway : Station Palais des Expositions