Massimiliano Sena | Il Lago | Four Seasons Hôtel Les Bergues

Massimiliano Sena © Four Seasons Hôtel Les Bergues

Sous les oliviers, sur la terrasse, face à Genève ou dans la magnifique salle pensée et créée par le décorateur Pierre-Yves Rochon, les amateurs de cuisine du soleil se régalent chez Il Lago, de réalisations hors du commun. Massimiliano Sena apporte un soin particulier à chacun de ses plats pour en faire des tableaux exquis et gourmands.

Texte: Valérie Blanc

Très jeune Massimiliano Sena aime autant déguster les plats typiques de l’Italie du Sud concoctés par sa mère que la regarder les réaliser. Quand il démarre, très tôt, sa carrière, il est subjugué par le chef qui l’accueille. Lui aussi sera cuisinier ! Sa motivation est aussi présente que sa passion. Son talent est là, il l’exerce, une fois son apprentissage achevée, aux 4 coins du monde de Londres à la Corée dans différents établissements étoilés.

© Four Seasons Hôtel Les Bergues

Prêt à mettre son talent au service de sa propre cuisine, il intègre comme Chef Executif, le magnifique restaurant Il Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève en 2016. Rapidement, il se fait un nom dans la ville grâce à sa cuisine empreinte d’autant d’élégance que de saveurs uniques. Les plats familiaux, les senteurs, les saveurs de son Italie natale sont en lui. Il les retranscrit en cassant certains codes, il tente, essaye et réussit à trouver les meilleures associations pour que le palais soit envoûté par des goûts uniques.

Créatif, il l’est et n’imagine pas une assiette sans sa part d’esthétisme. Il le pousse à son extrême pour offrir des tableaux où les couleurs se mêlent et s’entremêlent pour ravir les pupilles. Avec une préférence pour les poissons, on retrouve ainsi rougets, calamars, pétoncles, langoustines ou homard flirtant avec des fleurs de courgette, en saison, ou tout autre légume apportant sa touche de couleurs et de saveurs. Précision, méticulosité, deux maîtres mots pour traduire le travail de Massimiliano Sena.

© Four Seasons Hôtel Les Bergues

A ce voyage gustatif s’ajoute le plaisir d’un service parfait réalisée par une équipe essentiellement italienne à l’accent qui chante. Le voyage n’est pas que dans l’assiette. Il peut aussi se continuer dans le verre grâce au talentueux chef sommelier, Fabio Masi, très souvent récompensé, qui sait emmener l’épicurien vers des associations uniques pour des souvenirs inoubliables.

© Four Seasons Hôtel Les Bergues

Que se vive, en extérieur sous les oliviers ou dans la salle aux fresques peintes à la main représentant des paysages italiens du 17ème siècle, le voyage culinaire nous transporte. Son étoile Michelin, Massimiliano Sena l’a faite tatouée sur son bras. Il reste de la place pour une deuxième… Il y travaille chaque jour, chaque heure avec la même passion, la même envie !

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