Nicolas Magie: Une étoile montante

Un tour de magie et en quelques jours début 2009, le décor de la Cape a changé, signé Pierre Vincent. Sobriété, rigueur, élégance, du très simple et du très chic pour faire écrin à l’une des cuisines les plus inventives de Bordeaux. Située à Cenon sur les coteaux de Bordeaux, dans une commune en pleine mutation, avec ambitions culturelles et gare du tramway, La Cape, se dote de nouveaux atouts, dans la ligne négoce-chic-valeurs-sûres-et-culture que cultive Bordeaux. Mais son atout principal est le talent débordant de Nicolas Magie, son jeune propriétaire et chef. Un fou de cuisine qui se débrouille pour vous surprendre sans cesse en travaillant les grands classiques. Rapidement remarqué et encouragé par sa profession, il sait prendre des risques et gravir marche après marche vers chaque jour un peu plus d’excellence.

Nicolas Magie

Nicolas Magie aime valoriser le produit en confrontant les cuisson, les saveurs : la saint jacques, crue et cuite , « betterave, balsamique et caviar d’Aquitaine » ; la langoustine en tartare, sorbet d’huître Gillardeau et émulsion d’oursin ; le foie gras, mi-cuit « céleri, truffe, pomme verte », escalope poêlée et purée en tube ; sans compter la surprenante anguille, croustillante et fumée, accompagnée de son maki frit de canard mi-cru mi-fumé, réduction citron soja. Le filet de bœuf « comme un hamburger » foie gras et cèpe, jus de truffe noire est du Limousin. Le pigeon juste grillé, dés de foie gras, purée de châtaigne et eryungii ( champignon) poêlé, de Madame Leguen !

Chaque plat raconte un univers, un voyage : l’agneau, épaule confite en kebab et selle rôtie, frite de polenta au jus d’argan ; le bar de ligne basse température, artichauts poêlés et girolles, jus de truffe noire du Périgord ; la sole de la Cotinière, en pavé rôti, saint jacques et poulpe fumé, émulsion de fruit de la passion…

Chaque saison, un fromage est mis à l’honneur subtilement retravaillé, comme ce Mont d’or en émulsion chaude, poire givrée et pain croustillant… Les desserts sont tout aussi mis en scène : chocolat en biscuit chaud, cœur liquide arachide et sorbet coco. Mangue confite biscuit amandine gingembre ; ananas confit sur spéculos, sorbet passion, soupe de chocolat blanc ; marron trois textures, biscuit praliné, meringue croustillante…

Des tours et détours accompagnés de vins de l’excellente sélection maison, « Clos Floridène » sur le tartare de langoustine ; château Martet 2005 de l’appellation sainte-Foy sur un loup basse température. Un choix inattendu et gagnant !

Restaurant La Cape
9, allée de la Morlette
33150 Cenon
Tél. 05 57 80 24 25
Dégustation des 6 surprises du chef: 60 euros ;
avec dégustation d’un verre de vin par plat: 80 euros
Un menu Entrée+plat+dessert : 40 euros
Fermeture samedi midi, dimanche et lundi
Voir le blog de La Cape : restaurantlacape.over-blog.com