Avec les nouvelles étoiles 2008, Le guide MICHELIN France 2008 revêle une montée en puissance des jeunes chefs. Comprenant plus de 600 nouvelles adresses, l’édition 2008 du guide MICHELIN France confirme, notamment, cette montée en puissance d’une nouvelle vague de jeunes chefs qui misent sur la qualité des produits tout en exprimant leur propre personnalité dans les plats qu’ils proposent à leurs clients. L’autre tendance de cette année: la sélection de petites maisons, situées le plus souvent à la campagne, hors des sentiers battus. « Dénichés » par les inspecteurs Michelin durant leurs tournées dans toutes les réglons françaises, ces restaurants proposent en règle générale une cuisine de terroir. Enfin, à noter, que cette année, le guide MICHELIN France 2008 propose quasiment autant de restaurants étoilés (529) que d’établissements Bib Gourmand (510), ces restaurants offrant un menu de qualité à un prix maximum de 28 euros en province et de 35 euros à Paris. Ces Bib Gourmand sont les bonnes « petites tables » des inspecteurs.

Les étoilés 2008.

Seul établissement à être promu aux 3 étoiles en France dans le guide Michelin France 2008, Le Petit Nice fait partie aujourd’hui des 68 meilleures tables du monde. Pour Gérald Passédat, c’est la consécration.

Dans la nouvelle édition du Guide Michelin France 2008, 8 nouveaux viennent rejoindre les 2 étoiles : Le Puits St-Jacques à L’Isle-Jourdain/Pujaudran (32), le Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41), L’Atelier de Joël Robuchon à Paris (7e), l’Hostellerie de Plaisance à St-Émilion (33), Les Pyrénées à St-Jean-Pied-de-Port (64), Le Neuvième Art à St-Just-Saint-Rambert (42), La Bouitte à St-Martin-de-Belleville (73) et L’Amphitryon à Toulouse / Colomiers (31).

Comptant au total 435 restaurants “Une étoile”, le Guide Michelin France 2008 a promus 52 nouveaux “Une étoile” :

Auberge le Prieuré à Agen / Moirax (47), Pierre Reboul à Aix-en-Provence (13) (Obtient 1 étoile après son transfert de St-Rémy-de-Provence),le Château de Pray à Amboise (37), Le Favre d’Anne à Angers (49), Une Auberge en Gascogne à Astaffort (47), Octopus à Béziers (34), Le Domaine de Rochevilaine à Billiers (56), Le Jarrier à Biot (06), Le Médicis à Blois (41), Jean-Marie Amat à Bordeaux / Lormont (33), Le Château de Salettes à Cahuzac-sur-Vère (81), La Villa Madie à Cassis (13), La Table de Chaintré à Chaintré (71), le Dolce Chantilly à Chantilly (60), La Table des Cordeliers à Condom (32), La Chaumière à Dole (39), Château du Mont Joly à Dole / Sampans (39) (Obtient 1 étoile après son transfert du Bec Fin à Dole), Ô Flaveurs à Douvaine (74), Les Berceaux à Épernay (51),l’Auberge de la Mine à Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61), Les Bories à Gordes (84), Lou Fassum “La Tourmaline” à Grasse (06), Le Vivier à L’Isle-sur-la-Sorgue (84), l’Auberge de la Diligence à Loiré (49), L’ Alexandrin à Lyon (69), Péron à Marseille (13), Pascal Borrell à Maury (66), Crowne Plaza à Montauban (82), Le St-Martin à Montbéliard (25), l’Auberge de la Grenouillère à Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62), Jouni “Atelier du Goût” à Nice (06), Le Pur’ Grill à Paris 2e, Le Restaurant à Paris 6e, Ze Kitchen Galerie à Paris 6e, Aida à Paris 7e, Il Vino d’Enrico Bernardo à Paris 7e, L’Essentiel à Périgueux (24), Passions et Gourmandises à Poitiers / St-Benoît (86), le Coq-Gadby à Rennes (35), Faurie à St-Agrève (07), le Grand Hôtel du Cap Ferrat à St-Jean-Cap-Ferrat (06), Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda (24), L’Amaryllis à Sennecey-le-Grand (71), Au Déjeuner de Sousceyrac à Sousceyrac (46), le Buerehiesel à Strasbourg (67), La Casserole à Strasbourg (67), En Marge à Toulouse (31), le Metropolitan à Toulouse (31), Les Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup (06), La Maison de Célestin à Vierzon (18), du Golf à Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38), Le France à Villers-le-Lac (25).

Pertes d’étoiles et rétrogradations

Le restaurant Le Grand Véfour a perdu sa troisième étoile dans l’édition 2008 du Guide Michelin.

Deux restaurants rétrogradent de deux à une étoile: le Clos de la Violette à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) et l’Auberge bretonne à La Roche-Bernard (Morbihan).

D’autres perdent leur cotations en 2 étoiles: Jacques Maximin à Vence et Jean Bardet à Tours (en raison de cessation d’activités), La villa des Lys à Cannes (pour travaux) et Léon de Lyon (pour transformation).

Au total, dans le Guide Michelin 2008, 47 autres établissements perdent leur unique étoile.

Le guide Michelin France 2008 sera en vente le 6 mars, simultanement à la sortie du guide Paris.