Truffes noires à Rungis - Le Delas
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Loading ...par Jerome Chapman • Jeudi 31 janvier 2008 • Rubrique: fournisseurs
La Maison Pébeyre est la seule entreprise franéaise exclusivement spécialisée dans le négoce de la truffe. Fondée par Pierre Pébeyre en 1897 dans le Lot, la Maison est devenue, au fil de quatre générations, l’une des premiéres sur le marché de la truffe. C’est Alain Pébeyre, reprenant les affaires vers 1920, qui a commencé à imposer à l’entreprise sa spécialisation et à lui donner sa notoriété nationale. Récoltées entre novembre et mars, les truffes sont achetées « en terre » sur les marchés. Elles sont soigneusement lavées et brossées avant d’être triées. Au cours de l’opération, les truffes perdent 15 et 20% de leur poids.
Toutes les truffes sont soumises à trois tris successifs avant d’étre vendues en truffes fraîches ou en conserves. Le Delas distribue les truffes première cuisson, les brisures de truffes, les truffes entières, les jus de truffes, les morceaux de truffes et les pelures de truffes.
• Truffes noires 1ère cuisson cuisinées, 100g - Prix: 100€HT la pièce
• Truffes noires 1ère cuisson brossées, 100g - Prix: de 115€HT la pièce
• Brisures de truffes noires, 100g – Prix: 40€HT la pièce
• Truffes entières noires, 12,5g – Prix: 14€HT la pièce
• Jus de truffes noires, 190g – Prix: 48€HT la pièce
• Morceaux de truffes noires, 100g – Prix: 90€HT la pièce
• Pelures de truffes noires, flacon 12,5g – Prix: 7,5€HT la pièce
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Jerome Chapman
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