Les créations de Christian Sinicropi
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Loading ...par Jérôme Chapman • Dimanche 13 janvier 2008 • Rubrique: Restauration
Christian Sinicropi à la Palme d’Or à Cannes
Il en est ainsi pour les autres plats de la carte de la Palme d’Or : « La Main Tendue », symbole de la solidarité, est entièrement réalisée à partir de caviar et une crème caramel de concombre. Le « Maître Turbot sur son Arbre Perché », constitué d’un pavé de turbot et d’un morceau de cochon de lait laqué pisté de crevettes, évoque la fable de La Fontaine, ou encore « La Grenouille et le Bœuf », tartare de bœuf et poêlée de grenouilles en croûte de pain, illustre le symbole de la modestie face à l’outrecuidance. « Aujourd’hui, dit-il, comme hier, nous en voulons toujours plus et cherchons à ressembler à ce que nous ne sommes pas ». L’une de ses dernières créations, « L’Assiette du Clown », est un hommage à celui qui sourit toujours, transformant la tristesse en bonheur. La tête du clown est illustrée par des yeux en médaillons de homard surfond de mangue, une bouche en mousseline de céleri-rave et marinière de coquillages, le nez rouge en mousseline de crustacés. On rêve et on sourit. Le chef devient fabuliste et sa cuisine est messagère.
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Jérôme Chapman
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