SEZZ Saint-Tropez: Farniente et gastronomie

Ouvert en juillet 2010 sur la route ses Salins, l’hôtel SEZZ Saint-Tropez, dirigé par Ani Kojayan, est une superbe oasis dédiée au bien-être, art de vivre et plaisirs gourmands. D’un vieil hôtel sur la route des Salins, Shahé Kalaidjian, maître des lieux et créateur de l’hôtel Sezz à Paris (2005), en a fait un lieu design, chic et gourmand. Shahé Kalaidjian a su s’entourer de multiples talents pour concevoir le Sezz Saint-Tropez: Christophe Pillet pour la décoration intérieure et le design, Christophe Ponceau pour la partie paysage et Pierre Gagnaire pour la gastronomie au restaurant Colette… avec la complicité de Jérôme Roy, son chef exécutif. Composé de 37 chambres, dont 2 villas autour d’une piscine centrale, Le Sezz Saint-Tropez, édifié sur 11.000 m2, joue élégance et bien-être dans un environnement calme et serein… donnant un pur sentiment d’exclusivité. Blanc, gris clair, marron foncé, bleu ciel et safran, le mobilier, intégralement signé par Christophe Pillet (pour les plus prestigieux éditeurs internationaux: Emeco, Porro, Oluce, Mazzega, Varaschin, Fantini, Boffi, Duravit…) s’inspire d’influences fifties. Pour le Wellness, le Spa Sezz by Payot propose deux salles de soins intérieures, salon de massages extérieurs, jacuzzi, hammam et même des leçons de yogas pour garder la «Zen Attitude»…

© 2010 – Droits Réservés – Manuel Zublena – info©manuelzublena.com

Avec 37 chambres dont 2 villas (90m²) avec petite piscine privée, le Sezz Saint-Tropez est un petit écrin de bonheur entouré de verdure. « C’est d’abord un hôtel de vacances. Chaque chambre est aménagée dans un style minimaliste, avec très peu de mobilier, chaque pièce est une création toujours réalisée dans un esprit intemporel.” Les chambres donnent sur les jardins et de grandes baies vitrées sont ouvertes… au nord pour que la chaleur reste supportable, même en été. » explique Christophe Pillet.

Le Lobby du Sezz Saint-tropez © 2011 – DR – Jérôme Chapman

Côté gastronomie, c’est Pierre Gagnaire (3 étoiles au guide Michelin) qui signe l’esprit gourmand du Sezz. Baptisé Colette, le restaurant fait référence à l’écrivain, question de faire un petit clin d’œil à la vie tropézienne. Si Pierre Gagnaire en a élaboré la carte, c’est Jérôme Roy qui assure avec brio l’exécution des partitions gourmandes du « Grand ».

Huîtres de Sète crues au poivre noir concassé ; lait de soja à la lavande. Pain dentelle aux mendiants, encornets saisis à la plaque et radis rose. © 2011 – Droits Réservés -Jérôme Chapman

Jérôme Roy est un jeune chef talentueux qui a rejoint Pierre Gagnaire en 2007, comme chef aux Airelles (Courchevel) tout d’abord, et ensuite à l’hôtel Lotte à Séoul, après avoir travaillé précédement aux côtés de Thierry Marx à Cordeillan-Bages et de Michel Troisgros à Roanne. Jérôme Roy compose une cuisine dans l’esprit de son maître, laissant le produit s’exprimer dans l’assiette… avec juste ce qu’il faut de créativité pour enivrer les papilles et créer l’émotion. Petits légumes de saison (fournies par les paysans de la région), poissons frais de la pêche du jour, ou viande de noble origine, à chaque plat ses saveurs et sa présentation: « huîtres de Sète crues au poivre noir concassé ; lait de soja à la lavande. Pain dentelle aux mendiants, encornets saisis à la plaque et radis rose » ; « bouillon Zezette : gnocchi de roquette, de maïs, de tomate ; chiffonnade de poulet fermier au romarin » ; « pavé de bar de ligne croustillant, haricots verts au sésame. Chutney de fruits d’automne. Fromage frais à la coriandre » ; « étuvée de homard bleu girolles et chou-fleur. Beurre doux à la rhubarbe. Morceaux modestes parfumés à la badiane fraîche du Vietnam » ; « rougets du Golfe saisis à l’huile d’olive. Artichauts poivrades, pétales d’oignon rouge, jambon de Parme », un «Terre et Mer» qui se décline en très belles saveurs et grande finesse, cuisson des rougets à la perfection ! Pour suivre: « suprême de volaille fermière des Frères Provençaux ; crumble d’ail. raviole d’olives noires à la maraîchère  » ou encore « pavé de veau fermier rôti à la sauge. Jus d’osso-bucco, stracciatella. Thaô d’avocat en amertume »… La carte ne manque pas de panache, ainsi originalité et raffinement sont au rendez-vous dans l’assiette. Pierre Gagnaire aurait-il trouvé son fils spirituel en Jérôme Roy ? A vous de le dire, la cuisine vaut grandement le détour. En finale sucrée, il faudra absolument goûter au dessert dédié à Colette : « Infusion gélifiée de menthe et mélisse, pulpe crémeuse de quetsche. Feuille de sucre au thym frais et compote de pêche » ou encore au fameux « Mojito façon Pierre Gagnaire », un must !

« Quartiers de figue de Solliès enrobés d’un caramel de vin rouge au cassis ; sablé friable et mousseline aux pignons » by Pierre Gagnaire & Jérôme Roy © 2011 – Droits Réservés -Jérôme Chapman

On n’oubliera pas les pertinentes sélections d’Axel Dervieux (sommelier du Sezz), issues des terroirs environnants tel le superbe rosé Whispering Angels de Sacha Lichine (Château d’Esclans 2009) ou encore le fameux cépage Pedro Ximénez Sherry (Williams & Humbert – 12 ans d’âge), pour accompagner les « quartiers de figue de Solliès enrobés d’un caramel de vin rouge au cassis ; sablé friable et mousseline aux pignons ». Wonderful ! Ainsi vont les plaisirs de la table au Sezz Saint-Tropez. A noter un excellent service assuré par la brigade de salle.

Hôtel SEZZ
Membre des Design Hotels
Route des Salins
83990 Saint-Tropez – France
Tél: +334 94 55 31 55
Email: sainttropez@hotelsezz.com
Internet: www.hotelsezz-sainttropez.com

Jérôme Roy at Sezz Saint-Tropez © 2011 – Droits Réservés – Jérôme Chapman