Patrick Raingeard – Cap Estel
Situé entre Monaco et Nice, installé sur une presqu’île privée de 2 hectares, baigné dans un écrin de verdure et bercé par la Méditerranée… Le Cap Estel, luxueux hôtel, composé de 28 chambres et suites, est aussi lieu de plaisirs gourmands avec la Table de Patrick Raingeard.
© Aline Gérard
Ce chef étoilé Michelin et détenteur d’un Gault & Millau d’or 2013, excelle dans l’art de la bonne cuisine. Cet Artisan créatif fait partie des meilleurs chefs de la région sans étalage ostentatoire, ni narcissisme particulier.
Au fil des ans, la carte du restaurant évolue avec brio. Ainsi la carte du moment met à l’honneur de belles propositions: « Homard bleu d’Atlantique, En consommé glacé et céleri »; « Gamberoni du Golf de Gênes au Caviar de l’Esturgeonnière Carpaccio d’ananas, huile de Verveine »; « Fleur de courgette farcie ricotta curry Lait de coco, sorbet huile d’olive »; « Filet de boeuf Charolais français rôti au vin “Los Boldos” Aux girolles et jeunes navets » ou encore l’excellent « Coeur de côte de veau de lait de Corrèze, Aux noisettes du Piémont, poires et salsifis, crémeux de courge de Nice ».
Aux desserts, on aimera se laisser tenter par le « Mille-feuille en ruche fraises des bois Crème vanille de Madagascar, sorbet verveine » ou « Galet Ezasque tout chocolat noir et cactus » entre autres.
Dans la salle ou sur la terrasse en saison, on aime les belles partitions de ce chef discret qui sait travailler le produit avec passion et respect. Ainsi d’année en année, Patrick Raingeard peaufine ses recettes avec talent pour le plus grand plaisir de ses convives.
Une bonne table à découvrir ou re-découvrir.
La Table de Patrick Raingeard
Cap Estel
Hôtel & Spa
1312, avenue Raymond Poincaré
06360 Èze (bord de mer) – France
Tél.: +33 4 93 76 29 29
E-mail: contact@capestel.com
Internet: www.capestel.com
© Aline Gérard
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