À l’approche des festivités de fin d’année 2023, le Chef Guy Martin dévoile, pour sa prestigieuse table du Grand Véfour, une bûche de Noël d’une exquise singularité. Cette douceur festive, harmonieusement composée de notes passionnées, d’un soupçon de coco et d’un chocolat au lait teinté de noisette, promet d’émerveiller les palais les plus raffinés.
Par Carole Le Bagousse
La Bûche de Noël signée Guy Martin | Une symphonie de saveurs pour égayer les fêtes
À l’aube des fêtes de fin d’année, la recherche de la pièce maîtresse qui ornera nos tables festives est un rituel pour beaucoup d’entre nous. Dans cette quête d’excellence, le Grand Véfour dévoile sa réponse : une bûche d’exception qui promet une escapade gustative inédite pour six convives.
Au cœur de cette création se trouve une génoise moelleuse, cette base aérée et tendre, élément traditionnel de la bûche de Noël. Cette fondation délicate est ensuite enveloppée d’une ganache voluptueuse, mariage harmonieux de chocolat et de crème, caressant la génoise avec une douceur infinie.
Mais l’aventure ne s’arrête pas là. Elle s’envole ensuite vers des horizons exotiques avec l’ajout d’une mousse coco, d’une légèreté aérienne et au parfum évoquant des destinations lointaines. Elle s’entremêle avec une mousse passion, pétillante et acidulée, rappelant à la fois la douceur des tropiques et la magie des fêtes.
DR – Guy Martin – Grand Vefour – La Bûche de Noël 2023 Guy Martin
La couronne de cette création se compose d’éclats de chocolat pour une touche de croquant, de gingembre pour une sensation piquante et vivifiante, et enfin, de combawa, cet agrume asiatique qui ajoute une note d’exotisme rafraîchissant.
Cette œuvre d’art culinaire est proposée au prix de 88€. Bien plus qu’un simple dessert, c’est une promesse d’une explosion de saveurs et d’une expérience mémorable pour tous vos invités, faisant de cette bûche l’investissement parfait pour clôturer vos repas festifs en beauté.
En somme, la bûche du Grand Véfour est plus qu’un dessert. C’est un voyage, une histoire, une ode à la gourmandise. Pour les amateurs de finesse et d’originalité, c’est le choix par excellence pour clore vos dîners de fin d’année avec brio.
A propos du Grand Véfour
Niché au cœur de la galerie du Beaujolais, Le Grand Véfour, jadis baptisé Café de Chartres dès 1784, offre une vue imprenable sur les pittoresques Jardins du Palais-Royal. Dès 1820, sous la houlette de Jean Véfour, l’établissement devient le rendez-vous incontournable des élites parisiennes. Avec son décor raffiné de l’ère du Second Empire, le lieu s’orne de boiseries délicatement sculptées et de précieuses toiles peintes préservées sous verre.
Le Grand Véfour Paris © Le Grand Véfour
Le talent de Guy Martin ne se confine pas à cet écrin historique. Sa récente enseigne, “I Love Paris by Guy Martin”, vient de décrocher le prestigieux titre de meilleur restaurant d’aéroport au monde aux FAB Awards. S’inspirant de ses périples et de sa passion pour la culture nippone, Guy Martin, chaque semaine, met à l’honneur les joyaux de notre terroir dans son émission « Épicerie Fine » diffusée sur TV5 Monde. Mais l’essence de sa créativité provient de l’art et des artistes, qui guident ses choix chromatiques, ses conceptions structurales et les nuances gustatives de ses plats. Sa cuisine, c’est l’alliance subtile du plaisir et du bien-être.
Le restaurant : www.grand-vefour.com
A propos du Guy Martin
Dans l’écrin bucolique de son enfance, Guy Martin a vu s’épanouir son amour pour la gastronomie, grâce à une famille qui célébrait sans cesse les délices de la table. Ce jeune homme nourri au gré des saisons et élevé sans interdits culinaires, s’est d’abord adonné à l’art de la pizza en 1976. Le destin, toujours prompt à surprendre, place sur sa route la “Gastronomie pratique” d’Ali-Bab. Cet ouvrage devient sa boussole, le guidant chaque soir dans des expérimentations culinaires parmi ses 5000 recettes.
Le chef Guy Martin au Grand Véfour Paris © Le Grand Véfour
Ses débuts fulgurants au sein des prestigieux Relais & Châteaux ne tardent pas. Il gravit rapidement les échelons, s’illustrant d’abord au Château de Coudrée, puis brillant au Château de Divonne. À seulement 26 ans, il y endosse le double rôle de directeur et de chef de cuisine. Sa virtuosité est rapidement couronnée par l’obtention d’une étoile, puis une seconde en 1990. Les guides gastronomiques le sacrent parmi les luminaires montants de la cuisine française.
1991 marque son entrée royale au Grand Véfour, joyau du 1er arrondissement parisien, où il se mêle aux conseils de Monsieur Jean Taittinger.
Une décennie plus tard, en 2011, le Grand Véfour change de mains pour être chéri par Guy Martin, lui offrant un nouveau chapitre d’excellence comme propriétaire. Ses créations culinaires, d’une joyeuse inventivité, lui valent non seulement les louanges nationales, mais aussi un écho international retentissant. Les éloges pleuvent du Japon, où il est élu “Chef du 21e siècle”, tandis que d’autres le placent dans le firmament des sept meilleurs chefs mondiaux. Les prestigieux Guides Gault & Millau, Champérard et Pudlowski le couronnent, à l’unisson, Chef de l’année. Et pour couronner le tout, Le Grand Véfour, pour la deuxième année de suite, se distingue parmi les 20 plus grands restaurants du globe, honoré par le Prix « Eric Verdier-Culture & Goût ».
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