Les créations de Christian Sinicropi

Au Martinez de Cannes, Christian Sinicropi est en train de se faire un nom tout à côté de son mentor, Christian Willer, en installant un concept très personnel, la poésie culinaire. Avec lui, la cuisine risque de n’être plus jamais orpheline des Belles-Lettres car sa littérature poétique donne de l’appétit. C’est l’échange inter-disciplinaire permanent. En créant ses nouvelles recettes, le chef créé en même temps une histoire dans le but de faire passer un message. A l’apéritif, son « Carrousel des Frivolités » est un étonnant manège en céramique garni de bonbons de foie gras et de sucettes de guimauve à la grenadine, « histoire de démontrer qu’il est possible de marier l’enfant et l’adulte qui cohabitent en chacun de nous », affirme-t-il.

Christian Sinicropi à la Palme d’Or à Cannes

Il en est ainsi pour les autres plats de la carte de la Palme d’Or : « La Main Tendue », symbole de la solidarité, est entièrement réalisée à partir de caviar et une crème caramel de concombre. Le « Maître Turbot sur son Arbre Perché », constitué d’un pavé de turbot et d’un morceau de cochon de lait laqué pisté de crevettes, évoque la fable de La Fontaine, ou encore « La Grenouille et le Bœuf », tartare de bœuf et poêlée de grenouilles en croûte de pain, illustre le symbole de la modestie face à l’outrecuidance. « Aujourd’hui, dit-il, comme hier, nous en voulons toujours plus et cherchons à ressembler à ce que nous ne sommes pas ». L’une de ses dernières créations, « L’Assiette du Clown », est un hommage à celui qui sourit toujours, transformant la tristesse en bonheur. La tête du clown est illustrée par des yeux en médaillons de homard surfond de mangue, une bouche en mousseline de céleri-rave et marinière de coquillages, le nez rouge en mousseline de crustacés. On rêve et on sourit. Le chef devient fabuliste et sa cuisine est messagère.