EspaiSucre est une école de pâtisseries et de desserts spécialisée pour les desserts de restaurants. Dirigée par Jordi Butrón et Xano Saguer, on y enseigne une nouvelle façon de penser les desserts en développant avant tout l’esprit créatif des éléves, l’objectif étant de créer des “desserts à l’assiette” de haut niveau. L’éducation passe par la perception des saveurs, la mémoire des sens et les connaissances de nouvelles technologies en matière culinaire. Les cours sont alternés avec 2 jours de théorie et 2 jours de pratique.
Une séance de cours à EspaiSucre-Barcelone – Crédit photo : ©2006 Jérôme Chapman
Cette école reçoit des candidats de 18 ans à 35 ans qui parle couramment l’espagnol (les cours sont donnés uniquement en espagnol). Aussi une grande motivation est demandée aux éléves, les cours durent 11 mois. Cette formation rapide permet d’apprendre tout sur l’art du dessert. Ainsi on enseigne la pâtisserie traditionnelle avec ses grandes bases (crèmes, meringue, brioches, pâtes à fermentations, génoises, nougats, utilisation du chocolat etc…), avant de passer aux techniques nouvelles. L’année commence en septembre et finit en avril. Conjointement à l’école de desserts, Jordi Butrón et Xano Saguer ont mis en place une société de consulting pour pouvoir apporter aux restaurants et hôtels, leur expérience et compétences.
EspaiSucre
c/ Sant Pere Més Alt 72
08003 Barcelona
Tél. : +34 93 315 10 22
e-mail: escuela@espaisucre.com
Internet : www.espaisucre.com
Un des desserts de l’Ecole EspaiSucre
EspaiSucre, le tout premier restaurant de desserts d’Espagne.
Ce restaurant intimiste de style contemporain peut recevoir jusqu’à 30 convives et 14 dans un salon privé. Ici on déguste des menus élaborés uniquement à base de desserts avec des menus composés d’environ 80 % de desserts sucrés et 20 % de plats salés. Trois propositions s’offre aux dégustateurs : le Petit Menu (3 desserts), le Grand Menu (5 desserts) et le Menu Dégustation. Pour parfaire l’expérience exclusive d’une dégustation, des vins différents sont proposés au verre afin de créer une belle harmonie gustative.
EspaiSucre Restaurant
c/ Princesa 53
08003 Barcelone – Espagne
Tél. : +34 93 268 16 30
Le restaurant de desserts EspaiSucre à Barcelone
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