Pape Clément et Perlita: un beau mariage

Avec Laurent Costes aux fourneaux du Regent Grand Hotel de Bordeaux, le caviar d’Aquitaine était à l’honneur du dîner donné à l’initiative de Michel Berthommier, le tout jeune patron de l’Esturgeonnière, une des piscicultures de caviar « acipenser baeri » les plus en vue de Gironde. Après un tartare de langoustine relevé de caviar, le producteur a commenté une dégustation de deux caviars, et ce faisant, initié certains des convives. Caviar frais de la semaine, plus pointu, contre caviar affiné plusieurs mois, plus corsé, les effets de la maturation sont sensibles. Chacun a ses adeptes.

Pour réconcilier les partisans des deux camps, un caviar sur une pointe de saint pierre en huître « perle blanche » à la plancha et une déclinaison généreuse et surprenante de trésors des grands vins des propriétés Bernard Magrez.
Un La Tour Carnet 2007, blanc ! Un château Fombrauge, Saint Emilion, 2006 blanc ! un Pape Clément blanc, grand cru classé de graves, 2003, et le « Sauternes de ma fille »2006, médaille d’or Bordeaux 2003. Résultat, du plaisir à la hauteur de l’étonnement du profane découvrant des blancs sur les terroirs des sacro-saints merlots et des cabernets !
Au total, des mariages audacieux, des accords exceptionnels entre deux produits phares du miracle girondin, le caviar « cousu mains », les vins « haute couture ». La maison Bernard Magrez était représentée par Patrice Hateau, directeur d’exploitation et Cyril Bleeker, œnologue.

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