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Alexande Viale: chef du terroir provençal
L’excellent chef Alexandre Viale du restaurant le Concorde à Vidauban, spécialisé dans les plats du terroir varois, propose ses menus du Vendredi saint et du dimanche de Pâques. Au programme des menus, belles saveurs et terroirs font de beaux mariages. Entouré de Fethy et Tahar, ses fidèles maîtres de salle, Alexandre Viale mise sur les belles traditions pour apporter plaisirs gourmands et convivialité à sa clientèle de connaisseurs.
Alexandre Viale © Jérôme Chapman
Menus et traditions
Le menu du Vendredi saint sera un grand aïoli provençal avec morue, poulpe, moules, crevettes, bulots et tous les légumes de Provence et pour finir une trilogie de sorbets aux fruits de Printemps. Quand au Menu de Pâques, celui-ci est tourné vers la fête gourmande: « Amuse bouche » ; « vol au vent d’asperges rôties, foie gras poêlé crème de morilles » ; « pavé de turbo poché au jus de bouillabaisse, compotée de fenouil, Et coquillages » ; « cabri du Haut Var rôti, frotté au romarin, jus à l’ail rose confit, oignon farci à la Niçoise, aubergines et poivrons grillés à la fleur de thym » ; « La sélection de notre Maître Fromager » et « douceur chocolat de Pâques ». A noter: le Cabri du Haut Var rôti est une pure merveille.
Le Concorde
9 Place Georges Clemenceau, 83550 Vidauban
Tél +33 4 94 73 01 19
Internet: www.le-concorde-alexandre-viale.com
Menus de vendredi saint et Pâques chez Alexandre Viale
Texte: Jérôme Chapman
