Guicherd, Peirin… Le Cosi à Cannes

Le Cosi, situé dans le quartier du Suquet à Cannes, a été repris depuis juin 2009 par deux professionnels de la restauration : le Chef, Dominique Guicherd, associé au Maître d’hôtel Laurent Peirin. Dominique Guicherd est né à Lyon dans l’univers des métiers de bouche et des cuisines de son père. Après son apprentissage, il a gravi tous les échelons (1984 1990) de commis, demi-chef de partie, Chef de partie. Il devient second de cuisine chez l’un des plus grands chefs de la Côte d’Azur Jo Rostang à La Bonne Auberge à Antibes (2 étoiles). Il poursuit sa carrière en tant que second (1991) au restaurant Le Château de Montreuil à Montreuil-sur-Mer (1 étoile) Relais & Châteaux. C’est ensuite en tant que Chef de cuisine qu’il rejoint, les deux années suivantes, le Château de la Tour du Puits (Coize Savoie) puis L’Hostellerie les Cinq Voutes (Montmélian Savoie). Après cet intermède, son accord parfait et ses relations amicales avec Jo Rostang l’attirent de nouveau dans le sud, à La Bonne Auberge où, jusqu’en 2002, il officie comme Chef de cuisine.

Revenu à Antibes, après une parenthèse à Voiron où il avait créé son propre restaurant, il devient Chef du restaurant « Les Vieux Murs ». Sa cuisine, reflet de ses origines et de l’influence de Jo Rostang, a su intégrer les produits de la méditerranée dans de nombreux plats à la carte.

Le Cosi Cannes © Le Cosi


Dominique Guicherd aime travailler le poisson. Dans la grande tradition on retrouve à la carte « Le soufflé de quenelle de brochet à la crème de homard » (24 euros) ou encore les « Papillotes de noix de St Jacques au foie gras crème de cèpes parfumée à la truffe blanche » (28 euros)… et avec une tendance nettement plus méridionale le « Turbot rôti barigoule de légumes de saison girolles et panisses dorées » (34 euros). Le Chef accommode les plats de viande et de volaille avec maîtrise, par exemple : « La poitrine de canard rôtie, pêche confite au poivre de séchuan jus de miel et citron » (27 euros). En entrée, on retiendra notamment le gouteux « Risotto de truffes au jus de veau » (25 euros). Quant aux desserts, on a l’embarras du choix avec 7 propositions, dont les exquis « Raviolis d’ananas à la mangue sorbet citron, huile d’olive, basilic, jus passion » (12 euros).

A la carte, il faut compter un prix moyen de 65 à 70 euros par personne. Menu Tradition: 29 euros (Amuse bouche et 3 plats) ; Menu Découverte : 42 euros (amuse bouche et 3 plats avec choix) et le Menu Dégustation à 58 euros. Avec ses trois salles, son décor de fer forgé et bois, sa large terrasse, son ambiance raffinée et sa cuisine soignée, le Cosi est une table à connaître.

Le Cosi
10-12-14, rue du Suquet
06400 – Cannes – France
Tél. : +33 4 93 68 66 79