Peter Goossens, 3 étoiles au Guide Michelin 2010, a été formé à l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, suivi de 4 années chez Lenôtre à Paris (1983-1987). C’est en 1987, de retour au pays, qu’il fait la reprise, à Kruishoutem (entre Courtrai et Gand) dans les Ardennes flamandes, d’une ancienne ferme transformée en brasserie [...]
La salle de l’Arpège © Aurore Deli
Privilégier l’authenticité, restituer la pureté, rendre le produit meilleur ou retrouver son caractère originel. C’est tout le travail d’Alain Passard, dans son restaurant L’Arpège, qui tel un musicien, suit ses plus profondes inspirations et y voit un moyen d’approfondir son art. Talentueux interprète des saveurs du monde végétal, [...]
Philippe Jourdin et son sommelier © Droits Réservés Four Seasons
Si c’est à une grand-mère extraordinaire que Philippe Jourdin doit son amour pour la gastronomie, c’est aussi grâce à sa rigueur et la passion du produit vrai, qu’il doit son ascension dans le monde fermé des grands de la haute cuisine. Il vient d’être récompensé tout [...]
Patrick Raingeard en cuisine à Mandarine
Bravo à l’artiste, Patrick Raingeard, pour l’obtention de son étoile Michelin 2009, obtenue au Restaurant Mandarine au Port Palace à Monaco. Fort d’un parcours riche en expériences dont notamment Lenôtre, Ladurée, le Doyen ou Alain Passard à Paris, Patrick Raingeard s’est fait aussi connaître au célèbre restaurant la Mère Poulard [...]
Philippe Mille, second au Meurice,
rafle la médaille de bronze au Bocuse d’Or.
« Nous avons tenu à donner le nom de « Jardins à la française, hommage à Lenôtre » à nos compositions culinaires ! » dit d’emblée Philippe Mille qui, depuis plus d’un an et demi était déterminé à monter sur les marches du podium Bocuse d’Or, un [...]
En plein cœur du Var à Callas, Philippe Da Silva est chef et maître des lieux de « L’Hostellerie Les Gorges de Pennafort ». Cet enfant du pays, a su tout de suite quelle était sa passion. Ainsi son chemin s’illumine de belles expériences professionnelles dans de grandes maisons. C’est par la « petite porte [...]
Ce natif de Savoie est un créateur insatiable. Passionné d’herbes, plantes, racines et fleurs sauvages comestibles, il privilégie avant tout une cuisine saine en respect total avec l’environnement tout en utilisant les techniques les plus modernes… en hommage à la nature. Il préconise une alimentation vraie… autour des meilleures saveurs pour le plus grand plaisir [...]
Philippe Etchebest a planté sa vie et son talent au sommet de l’un des sites les plus visités de France, la cité médiévale de Saint-Emilion. En novembre 2003, il « monte» à l’Hostellerie de Plaisance, adossée à la mythique église troglodyte, étape obligée des amateurs d’un terroir parmi les plus nobles du Bordelais. En [...]
Alain Ducasse, a ouvert, en octobre 2008, « le comptoir de Benoit » à Osaka au Japon, dans le quartier de Nishi-Umeda, au 33e étage de la Breeze Tower. C’est une adaptation spécifiquement osakaïte dans l’esprit de ses fameux “ kappo ”, ces restaurants où on tranche et on cuit pour faire une cuisine directe, [...]
Bien enraciné à son terroir, l’homme au « sapé » noir est devenu l’un des plus grands défenseurs de la «cuisine santé ». Ses racines, son bon sens et sa vision réaliste de notre monde, le poussent à s’investir encore plus dans une démarche créative et novatrice et dans un travail de recherche sur [...]
