Le guide MICHELIN 2014 FRANCE, vient de dévoiler les nouveaux étoilés. Avec plus de 8860 hôtels et restaurants dont 492 nouveaux, cette nouvelle édition montre la montée en puissance d’une nouvelle génération de jeunes chefs.
Cette année, le guide MICHELIN récompense de 3 étoiles une nouvelle table d’exceptionnelle, l’Assiette Champenoise, à Reims. Le chef Arnaud LALLEMENT propose une cuisine autour des produits, contemporaine et hautement créative.
La sélection 2014 est également riche de six nouveaux restaurants 2 étoiles : la Villa Madie, situé à Cassis (13), la Table du Connétable à Chantilly (60), le Kintessence, situé à Courchevel 1850 (73), Le Chambard à Kayserberg (68), Il Cortile, à Mulhouse (68) – le premier chef italien de France à obtenir deux étoiles- et enfin Akrame à Paris (16ème), dont le chef Akrame BENALLAL est âgé de 33 ans seulement. Signe du grand dynamisme de la gastronomie française, et ce dans toutes les régions, cinquante-sept tables sont récompensées d’m étoile. Et cette année, la jeune génération s’est particulièrement distinguée puisque sept d’entre eux ont moins de 30 ans. Oscar GARCIA, le chef de La table d’Uzès (30) obtient même sa première étoile à 25 ans, ce qui fait de lui l’un des plus jeunes étoilés de France ! Avec cette nouvelle génération de jeunes chefs formés dans les plus grandes maisons, qui n’hésitent pas à ouvrir leurs propres tables en faisant souvent le choix de petites structures à l’ambiance décontractée, la relève est assurée dans les cuisines françaises ! Sillonnant durant plusieurs mois les routes de France les inspecteurs ont noté un effort particulier des restaurateurs sur les prix. En effet, comme l’année précédente, les chefs sont de plus en plus attentifs à offrir une cuisine de qualité à un prix maitrisé.
Ainsi, 115 restaurants étoilés proposent un menu à 30 euros ou moins, souvent à l’heure du déjeuner: c’est bien la preuve que repas étoilé rime aussi avec prix modéré ! Le jeune chef Florent Ladeyn propose par exemple un menu déjeuner à 21 euros dans son restaurant familial des Flandres, l’Auberge du Vert Mont situé à Boeschepe. De même, dans son restaurant le Bistrot de Lagarde, à Lagarde-d’Apt (84) le chef Lloyd Tropeano sert une cuisine délicieuse et étonnante pour une vingtaine d’euros seulement.
Pour Michael ELLIS, Directeur International des guides MICHELIN : « Lorsque nos inspecteurs sont sur les routes de France, ils sont à la recherche de tables uniques, qui valent le voyage, capables de surprendre et de susciter les plus grandes émotions. C’est ce que nous avons trouvé dans la cuisine d’Arnaud LALLEMENT, qui est bien à son image : profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout en France le meilleur des produits, entouré d’artisans auxquels son père faisait déjà confiance, Arnaud LALLEMENT signe, avec un savoir-faire impeccable, des plats d’une grande délicatesse, où les jeux de textures et de saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands».
Tous les nouveaux étoilés MICHELIN 2014:
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Suppression et rétrogradation d’étoile 2014:
Au total le guide Michelin 2014, rétrogradations ou suppressions d’étoiles:
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Liste officielle des nouveaux restaurants Etoilés et BIB gourmand du guide Michelin FRANCE 2014 en téléchargement
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LE MICHELIN FRANCE 2014 sera à la vente le 28 février et accessible sur le web et l’ensemble des supports numériques,
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