L’année 2014 s’annonce festive et gourmande. Pour la 15e année de parution de Références Hôteliers Restaurateurs, nous vous offrons un « Best of Chefs » mettant à l’honneur les virtuoses de la gastronomie qui ont fait l’affiche dans nos précédentes éditions. Comment ne pas craquer face à autant de talent ! Dans ce numéro: Paul Pairet, concepteur du fantastique restaurant UltraViolet à Shanghai, Alvin Leung créateur de « Xtreme Cuisine chinoise » au restaurant Bo Innovation à Hong Kong (3* Michelin 2014) ou encore Alex Atala à Sao Paulo, talenteux chef inspiré par les saveurs d’Amazonie, nous ouvrent les portes de leurs mondes gourmands. De leur côté, Joan, Pitu et Jordi Roca nous font partager, en toute générosité, l’obtention du titre Meilleur restaurant du monde 2013. (El Celler de Can Roca à Girona – Espagne). A Barcelone, Albert et Ferran Adria au Tickets Bar, Romain Fornell au restaurant Caelis, Jordi Artal à Cinc Sentits, Jordi Cruz au Abac, Javier et Sergio Torres au Dos Cielos, redoublent de créativité pour faire de nous des gourmets comblés. En Pays basque espagnol, Martin Berasategui compose plein sourire ses beaux classiques. A Modène, Massimo Bottura revisite les fondements des traditions culinaires de l’Emilia-Romagna. Tandis qu’à Vevey, Anatoly Komm et Denis Martin dirigent avec passion Cook King, une école de cuisine pas comme les autres. A Genève, James Norman coordonne les belles saveurs du Kempinski. Au Zinfandel à Zagreb, Ana Grgic signe à l’Est la gastronomie au féminin. A Londres, Clare Smyth honore avec finesse la table de Gordon Ramsay. De leurs côtés: Geert Van Hecke, Bart de Pooter, Peter Goossens, Jonnie Boer et Viki Geunes confirment l’esprit « Meesterkok ». Dans le sud de la France, Jérôme Roy, Sébastien Broda et Patrick Raingeard vous invitent à un sensuel voyage dans l’assiette. A Monte-Carlo, Stefano Brancato et son chef Jean-Claude Brugel perpétuent l’esprit Belle Epoque du mythique Café de Paris pendant qu’Alain Ducasse murît sa philosophie de l’essentiel.
Bonne lecture avec Références Hôteliers-Restaurateurs N°33 Best Of Chefs
