EN PROVINCE:
Frédéric Galland, lillois, succède à Jean-Marc Delacourt qui lui a cédé son restaurant étoilé « Parcours » à Falicon (06). Frédéric Ramos, qui a cédé son restaurant antibois à Christian Morisset, est le chef de cuisine du nouveau Novotel Monaco. Eric Balan, ancien chef des Roches à Aiguebelle (83), de retour de Moscou, est le chef de cuisine des 3 points de restauration de l’Hôtel Amarante Golf Plaza à Sainte-Maxime (Var). Thierry Barrot, ancien chef de La Bastide de Saint-Tropez, tente une nouvelle entreprise en s’associant avec Jean-Rémy Casnedi, son ancien directeur d’hôtel, avec l’ouverture réussie cet été de « La Grange aux Agapes » au coeur de Cogolin (83). Après une formation au Louis XV de Monaco et chez Boulud à New York, Wilfrid Hocquet est le nouveau chef de la Bastide de Moustiers-Sainte-Marie (04). Mario Monterroso, chef propriétaire de l’Amphitryon à Castillon du Gard, a repris à 60 m. de là, une 2e affaire « Les Jarres ». Stéphane Froidevaux, ancien chef étoilé de l’ « Antidote » à Serre Chevalier est le nouveau gérant des restaurants du Fantin Latour à Grenoble. Clovis Khoury, ancien de chez Marc Veyrat, a ouvert son restaurant gastronomique « La Maison Clovis » dans le quartier des Brotteaux à Lyon. Audrey de Pouilly, qui a travaillé au Gray d’Albion à Cannes et à La Brasserie de l’Ouest de Bocuse à Lyon, a ouvert son restaurant « La Cuisine à Manger » à l’Ermitage Hôtel à Saint-Cyr au Mont d’Or près de Lyon. Bruno Delamare, ancien du Négresco à Nice, de Chez Bruno à Bruxelles et du Ritz de Londres, a repris les restaurant « Le Saint Alban » à Lyon, qui appartenait à Jean-Paul Lechevalier. Ancien second d’Alain Senderens, Richard Baima a ouvert son propre restaurant, « Le Julianon » à Senlis. Jean-Marie Amat, ancien du Saint-James à Bouillac, près de Bordeaux , s’est installé, non loin de là, à Lormont (33), avec une table à son nom. David Menestrel après un parcours dans de belles maisons à Paris, Londres et Bruxelles, a pris la direction des fourneaux du nouvel hôtel restaurant familial Le Menestrel à Saujon (17). Olivier Bontemps, créateur de l’Octopus à Béziers, s’est installé dans un petit village voisin, à Magalas (34), à l’enseigne « Ô Bontemps ». Le chef t o u l o u s a i n , V i n c e n t Bricaud, 44 ans, formé chez Vanel, Toulousy et Voisin s’est installé aux fourneaux du Grand Hôtel Les Flamants Roses-Thalasso à Caneten Roussillon (66). Après 3 ans au piano du Jardin des Sens à Montpellier, David Mollicone a acquis La Villa Augusta à Saint-Paul-Trois-Châteaux qui était en liquidation et lui a associé son nom. Ancien chef du Relais & Châteaux du Saint James à Bouliac, Jean Marie Amat est aux fourneaux du Château du Prince Noir à Lormont en Gironde. Jean-Marc Leonhard-Selva, qui tenait le Bib gourmand « Le Panier des Quatre Saisons » à Chamonix, a ouvert « L’instant » à connotation gastronomique à Biarritz. A Ouistreham dans le Calvados, le traiteur Christophe Marie a ouvert, à proximité de son laboratoire, son 1er restaurant « La Mare Ô Poissons ».
A PARIS:
Alain Dutournier a ouvert une nouvelle enseigne « Sydr », à deux pas de la Place de l’Etoile, rue de Tilsitt. Marc Ouvray, 30 ans, ancien du Lutétia, du Plaza Athénée et du Crillon, tient avec succès les rênes de son 1er restaurant « Le Carré des Vosges ». Julian Duboué, formé au Georges V à Paris et chez Daniel Boulud à New-York, a ouvert son 1er restaurant « Afaria » dans le XVe arrondissement. Xavier Caussade, 29 ans, un ancien de la Maison du Danemark à Paris, est le nouveau chef de la Ferme Saint Simon dans le VIIe, que Dario Dondelli a racheté à Francis Vandenhende et Denise Fabre. Le Béarnais Marc Baucor, ancien de Michel Guérard, assisté du chef Bernard Aladro, venu du restaurant Les Gourmands (XIVe) a repris « L’Estrapade » dans le Ve arrondissement. Gilles Rivard, ancien second à La Table de Joël Robuchon, s’est associé à Philippe Bigot pour faire revivre un haut lieu de la vie parisienne, La Nouvelle Athènes, Place Pigalle. Ancien de Christian Constant, Gilles Deschamps a ouvert sa 1ère brasserie « Reflet » dans le XVIIe, rue de Guersant. L’ancien chef de « La Ferme Saint Simon », Arnaud Mene est le nouveau chef propriétaire du « Clarisse », rue Surcouf dans le VIe. Benoît Chagny, 30 ans, ancien de « L’Apicius » de Jean-Pierre Vigato, a ouvert « L’Evasion », dans le Marais.
A L’ETRANGER
Guy Savoy, qui a placé son fils Franck à la tête de son nouveau restaurant à Las Vegas, au second étage de l’ « Augustus Tower » du Caesars Palace, prépare l’ouverture début 2008 d’une nouvelle enseigne à Moscou. Laurent Belissa, ancien des cuisines du Château de Divonne-les-Bains et de Leï Mouscardins chez Laurent Tarridec à Saint-Tropez, et Guillaume Trouillot, déjà à la tête de 2 autres affaires (L’Esplanade à Aubonne près de Genève et L’Atelier des Saveurs àBussigny près de Lausanne) se sont associés pour créer un nouveau restaurant, « L’Aubergine » à Lausanne. Frédéric Meynard est le chef de cuisine du nouveau « Pré Lenôtre » au Sofitel Wanda de Beijing (Pékin).
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