Considéré comme l’un des meilleurs chefs de cuisine de la nouvelle génération, Jean-François Piège aime la belle cuisine, il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française. Jean-François Piège est un grand passionné et un perfectionniste acharné. Chef de file de la génération Ducasse, il veille aux destinées du restaurant des Ambassadeurs depuis février [...]

Michel Stalport est l’homme à succès du groupe Rezidor… Après avoir développé stratégiquement la chaîne Radisson SAS sur toute la France, sa nouvelle mission est la gestion de l’extension du Groupe Rezidor sur le marché russe et les pays Baltes. Montage Platinium – Photo : M.S. Quels ont été vos premiers pas dans le métier? [...]

Dans la lignée de Ferran Adrià ou d’Heston Blumenthal,Thierry Marx étonne, déroute parfois. Il fait partie de ces chefs pour lesquels la cuisine doit évoluer comme la société…et celle-ci se doit de suivre le mouvement pour correspondre au style de vie actuel. Quelle est votre démarche en matière de cuisine? T.M. : J’essaie de comprendre [...]

Photo : Francesc Guillamet Magazine Références : La philosophie du travail, est-elle importante dans votre cuisine ? F. A. : Oui, beaucoup. Je pense que la philosophie dans le travail est primordiale. Et pour l’acquérir, il faut prendre le temps d’accumuler des expériences et d’avoir de l’expérience. Pour forger ma philosophie de travail j’ai mis [...]

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