Pablo Bandala a débuté sa carrière au Mexique. Formé pendant plusieurs années dans le sérail des meilleurs groupes hôteliers internationaux et nanti d’une solide expérience en gestion et management, Pablo Bandala dirige, depuis le mois de décembre 2009, l’hôtel Méridien à Nice. Avec un pragmastisme aguerri et une vision juste des réalités du marché, il [...]

Du room service à la direction générale d’hôtel, Laurent Ebzant a gravi tous les échelons dans le métier. Successeur de Philippe Zuber (en poste à Séoul) au Hyatt Regency Paris Madeleine, Laurent Ebzant continue le travail d’excellence de son prédecesseur dans un cadre de travail unique.
Quelles ont été vos motivations pour débuter dans le métier [...]

Directeur Général de l’hôtel Best-Western à Aix-en-Provence, Hubert Dolbeau, a su tirer tous les enseignements d’une vie professionnelle riche en expériences… au rythme de challenges et de succès… Voici son parcours en deux questions.
Quel a été votre parcours professionnel?
H.D. : Originaire de Casablanca, j’ai passé toute mon enfance et adolescence au Maroc, où j’ai [...]

Bien enraciné à son terroir, l’homme au « sapé » noir est devenu l’un des plus grands défenseurs de la «cuisine santé ». Ses racines, son bon sens et sa vision réaliste de notre monde, le poussent à s’investir encore plus dans une démarche créative et novatrice et dans un travail de recherche sur [...]

Surprenante, décoiffante, voir même déroutante, la cuisine de Denis Martin ne cessera d’étonner. Dans le même esprit conceptuel que Ferran Adria ou Heston Blumenthal, le « petit suisse de Vevey » nous fait découvrir à chaque création de menu, des plats de plus en plus « fous ». Qu’en pense-t-il?
Denis Martin en pleine réflexion
Quelle est [...]

Energique et consciencieuse, Hélène Darroze a su acquérir au fil des ans, la philosophie d’une grande cuisinière qui sait exprimer avec sincérité ses émotions gourmandes. Respectée et reconnue par ses pairs et l’ensemble de la presse gastronomique, elle a su se faire une place dans le monde élististe de la haute cuisine française.
Photo : Jérôme [...]

Dans la lignée de Ferran Adrià ou d’Heston Blumenthal,Thierry Marx étonne, déroute parfois. Il fait partie de ces chefs pour lesquels la cuisine doit évoluer comme la société…et celle-ci se doit de suivre le mouvement pour correspondre au style de vie actuel.

Quelle est votre démarche en matière de cuisine?

T.M. : J’essaie de comprendre avant [...]

Photo : Francesc Guillamet
Magazine Références : La philosophie du travail, est-elle importante dans votre cuisine ?

F. A. : Oui, beaucoup. Je pense que la philosophie dans le travail est primordiale. Et pour l’acquérir, il faut prendre le temps d’accumuler des expériences et d’avoir de l’expérience. Pour forger ma philosophie de travail j’ai mis plus de [...]

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