C’est au second de Philippe Jourdin (2 étoiles au guide Michelin), le chef exécutif du Four Seasons Resort Terre blanche à Tourrettes que Marc Sabatin, Directeur général, et Nathalie Bee, Directrice d’exploitation de l’Hôtel de Mougins ont confié son premier poste de Chef de cuisine. Nourri à la mamelle du culte du bon produit sur les rivages [...]

Dans la petite rue du Château à Vevey, presqu’au bord du lac Leman, la maison de Denis Martin (2 étoiles Michelin et 18 au GaultMillau), est une table fort intéressante… Cuisine moléculaire et nuages d’azote font bon ménage ici… dans les régles de l’art, et rien à voir avec ceux, qui par opportunisme font « [...]

A Gérone (Girona) en Espagne, à une heure de Barcelone et la frontière française, les frères Roca, Joan, Josep Pitu et Jordi sont en trio les maîtres-d’œuvre d’une gastronomie d’excellence jouant belles saveurs et parfums subtils dans l’assiette comme dans le verre. Ils sont considérés comme les tout meilleurs d’Espagne. Joan, Pitu et Jordi Roca [...]

Le monde de la gastronomie présente une bien curieuse similitude avec celui du football et du Paysage Audiovisuel Français : Une saison du Mercato. Cet hiver, celui des chefs sur la Côte d’Azur se déroule bien, merci. Et c’est tant mieux, car il offre l’occasion de voir apparaître de nouveaux talents, d’anciens seconds que des dirigeants [...]

« De ma mère périgourdine j’ai gardé la notion de cuisine délicate. De mon père, meunier dans le Limousin et de sa table d’hôte, à laquelle il conviait les agriculteurs qui passaient la journée au moulin, j’ai gardé l’esprit de belle convivialité. Des belles saveurs et du goût, j’en ai fait ma passion. Ainsi après [...]

C’est en 1997 que Wout Bru et son épouse Suzy, tous deux belges d’origine, ont décidé de créer leur Bistrot (Chez Bru) à Eygalières, authentique petit village Provençal situé à quelques minutes de Saint-Remy de Provence. Wout Bru est un passionné, amoureux fou de belles saveurs, et il a tout de suite séduit par sa [...]

Considéré comme l’un des meilleurs chefs de cuisine de la nouvelle génération, Jean-François Piège aime la belle cuisine, il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française. Jean-François Piège est un grand passionné et un perfectionniste acharné. Chef de file de la génération Ducasse, il veille aux destinées du restaurant des Ambassadeurs depuis février [...]

Organisé par NICEXPO, AGECOTEL est la grande manifestation de référence des professionnels de la filière hôtellerie–restauration du Grand Sud-Est. Cette nouvelle édition proposera une nouvelle formule avec l’ambition affichée de devenir le rendez-vous incontournable des professionnels du CHR. Le slogan de cette 24ème édition qui accueillera plus de 200 exposants dans le secteur de l’hôtellerie [...]

Au pied du village de Fayence, la Table d’Yves, nichée dans un havre de verdure, est l’une des belles tables de références en campagne varoise (Bib Gourmand Michelin 2009). Cette maison ensoleillée de belles saveurs, discrète et constante, propose une cuisine du marché, très méditerranée provençale, honorée au grè des saisons par les subtiles inspirations [...]

© 2009 Carlos Allende La Maison du Languedoc Roussillon à Barcelone, est une table atypique… Avec son décor moderne dans un esprit « Lounge », sa cuisine de bistrot joue la tendance gastronomique à prix d’amis, et ici rien n’est comme ailleurs… Avec son menu à 19, 90 euros (entrée, plat et dessert), midi et [...]

La salle de l’Arpège © Aurore Deli Privilégier l’authenticité, restituer la pureté, rendre le produit meilleur ou retrouver son caractère originel. C’est tout le travail d’Alain Passard, dans son restaurant L’Arpège, qui tel un musicien, suit ses plus profondes inspirations et y voit un moyen d’approfondir son art. Talentueux interprète des saveurs du monde végétal, [...]

Patrick Raingeard en cuisine à Mandarine Patrick Raingeard, a obtenu son étoile Michelin en 2009, au Restaurant Mandarine au Port Palace à Monaco. Fort d’un parcours riche en expériences dont notamment Lenôtre, Ladurée, le Doyen ou Alain Passard à Paris, Patrick Raingeard s’est fait aussi connaître au célèbre restaurant la Mère Poulard au Mont Saint-Michel. [...]

Voici la sélection « Bib Gourmand 2009 du MICHELIN » pour les restaurants qui proposent des « repas soignés à prix modérés ». Au total: 527 restaurants Bib Gourmand dont 86 nouveaux N : les nouveaux Bib Gourmand 2009 classés par Localité (département) Établissement Abbeville (80) La Corne Agde / Le Grau-d’Agde (34) L’Adagio Agen (47) Le [...]

Ce petit café-restaurant pour gourmets avertis, dirigé par Pavel Culek et Lina Wágnerová, est situé dans l’un des plus beaux lieux du quartier de Malá Strana (à deux pas de l’hôtel Mandarin Oriental) et s’ouvre sur une très belle place dont les édifices sont historiques pour la plupart. Avec sa belle petite terrasse sur la [...]

En plein cœur du Var à Callas, Philippe Da Silva est chef et maître des lieux de « L’Hostellerie Les Gorges de Pennafort ». Cet enfant du pays, a su tout de suite quelle était sa passion. Ainsi son chemin s’illumine de belles expériences professionnelles dans de grandes maisons. C’est par la « petite porte [...]

Ce natif de Savoie est un créateur insatiable. Passionné d’herbes, plantes, racines et fleurs sauvages comestibles, il privilégie avant tout une cuisine saine en respect total avec l’environnement tout en utilisant les techniques les plus modernes… en hommage à la nature. Il préconise une alimentation vraie… autour des meilleures saveurs pour le plus grand plaisir [...]

Philippe Etchebest a planté sa vie et son talent au sommet de l’un des sites les plus visités de France, la cité médiévale de Saint-Emilion. En novembre 2003, il « monte» à l’Hostellerie de Plaisance, adossée à la mythique église troglodyte, étape obligée des amateurs d’un terroir parmi les plus nobles du Bordelais. En 2008 le [...]

Passionnée et talentueuse, Flora Mikula a su faire de son restaurant une table reconnue. Situé dans au cœur du fameux triangle d’or parisien, « les Saveurs de Flora » est un lieu cosy, jouant belle cuisine à prix d’amis. Chez Flora Mikula, décor baroque et belles saveurs Originaire de la région d‘Avignon et issue d’une [...]

Geir Skeie : Bocuse d’Or 2009 – Photo : F. Mainard C’est Geir Skeie, 28 ans, du Restaurant Mathuset Solvold qui a remporté le très convoité Bocuse d’Or (12eme édition) pour la Norvège au Sirha 2009 à Lyon, devant Jonas Lundgren (Suède) et Philippe Mille (France) et succédant ainsi au Français Fabrice Desvignes (en poste [...]

Situé dans la petite rue Esparriat au centre ville, le restaurant de Jean-Luc le Formal et Yvonne Kruithof est devenu en quelques années une des tables incontournable d’Aix-en-Provence. Le restaurant, installé dans des caves voûtées historiques (époque Henri IV), a été renové l’an dernier avec une touche de modernisme supplémentaire afin de fusionner l’ambiance des [...]