Récemment ouverte, la Villa Richter est un des lieux magiques de Prague. Entourée d’un vignoble historique (Charles IV aurait effectué l’implantation du vignoble vers 1375) en surplomb du quartier de la Malá Strana et située juste en dessous du Château, la Villa Richter propose une combinaison de trois restaurants dans un même lieu: Piano Nobile (gastronomique-fusion), Piano Terra (cuisine tchèque traditionnelle) et Panorama Pergola (bistrot à vins). Sous la houlette de Vladimir Chalupka (le directeur des restaurants), accueil et service sont au diapason. En cuisine, c’est Petr Hajný qui supervise l’ensemble des trois restaurants: cuisine créative fusion et cuisine tradition font bon ménage ici. Côté gastronomie, Petr Hajný sait mettre en harmonie belles saveurs et produits de saison dans les régles de l’Art…

Villa Richter © Droits Réservés

Le menu dégustation, proposé au Piano Nobile, changé régulièrement en fonction du marché du jour, est une succession de petits chefs-d’œuvres de gourmandise et digne de grands éloges: « thon rouge à l’avocat, bacon, betterave rouge et sirop de safran » ; « velouté de topinambours à l’ail et aux légumes du jardin, champignons, ricotta, raviolis et parmesan Reggiano (fromage bio de montagne) râpé » ; « cabillaud poché à l’huile d’olive « Valderrama Grand Cru » au confit de fenouil, tapenade d’olive et jus de légumes et le thym citron » ; « sorbet au citron vert avec du champagne gelée » ; « selle d’agneau avec sa compotée, purée d’aubergines fumées, tomates San Marzano et sauce au poivrons rôtis » et « framboises fraîches avec du yaourt glacé et biscuit aux amandes » en dessert. Plaisir supplémentaire, la carte des vins propose de très belles sélections (2.500 bouteilles en cave) issues des vins du monde entier dont notamment quelques millésimes français très intéressants: Château La Lagune 1989, Château Margaux 1967, Château Haut Brion 1999, Château Beychevelle 1979 entre autres. On oubliera pas les excellents vins blancs tchèques en sauvignon blanc, chardonnay, ryzlink rýnský, muškát moravský, sylvánské zelené ainsi que les pinots gris et blancs. A cela s’ajoute un service exemplaire. Cette très bonne table, combinée avec ses deux autres restaurants et sa vue féérique sur le tout-Prague, vaut vraiment le détour.

Villa Richter
Staré zámecké schody 6
118 00 Prague 1 – République Tchèque
Tél.: +420 257 219 079
Internet: www.villarichter.cz