Sébastien Mahuet à La Réserve de Nice
(2 votes, average: 5 out of 5)You need to be a registered member to rate this post.
Loading ...par Jérôme Chapman • Vendredi 29 janvier 2010 • Rubrique(s): Restaurants
Sébastien Mahuet vient de prendre la direction des cuisines de La Réserve à Nice où il a exercé durant trois ans en qualité de chef exécutif. Ce jeune chef, de 31 ans, a fait ses classes dans de très belles maisons: Bastide Saint Antoine avec Jacques Chibois en 1999, (2 étoiles Michelin) où il s’est initié à une approche particulière des légumes, à La Chèvre d’Or avec Jean-Marc Delacour (2 étoiles) dont il retient rigueur et professionnalisme (200I), et enfin au Vistaero, avec Olivier Streiff, dont il s’est a retenu fantaisie et créativité (2004/2005). Bien connue des Niçois, La Réserve est une adresse d’exception avec sa situation privilégiée et sa vue panoramique unique.
Ainsi, déjeuners et dîners y sont toujours synonymes de moments magiques… sublimés par le talent de Sébastien Mahuet qui propose une cuisine de belle allure: « emietté de King crabe à la ricotta et citron, avocat à l’écrasée, basilic » ; « mignon de veau rôti, émulsion gribiche, légumes printaniers étuvés- croquant » ; « filet de saint-pierre planché, courgettes violons en spaghetti et mousseline, panis » ; « risotto Carnarolli, petit pois et mousseux de laitue, feuilles de speck et « millefeuille à la pistache et fraises ».
La Réserve
60, boulevard Franck Pilatte
06000 Nice - France
Tél. : +33 4 97 08 14 80
Jérôme Chapman
Envoyer un message par e-mail à l'auteur | Voir tous les articles de Jérôme Chapman
