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Sébastien Mahuet à La Réserve de Nice

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par Jérôme Chapman • Samedi 23 avril 2011 • Rubrique(s): Restaurants

C’est dans le courant de l’été 2009 que Sébastien Mahuet a pris la direction des cuisines de La Réserve à Nice où il a déjà exercé durant trois ans en qualité de chef exécutif du temps de Jouni. Ce jeune chef, de 33 ans, a fait ses classes dans de très belles maisons: Bastide Saint Antoine avec Jacques Chibois en 1999, (étoilé Michelin) où il s’est initié à une approche particulière des légumes, à La Chèvre d’Or avec Jean-Marc Delacour (2 étoiles) dont il retient rigueur et professionnalisme (2001), et enfin au Vistaero, avec Olivier Streiff, dont il s’est a retenu fantaisie et créativité (2004/2005). Bien connue des Niçois, La Réserve est une adresse d’exception avec sa situation privilégiée et sa vue panoramique unique.


Oeuf surprise, caponata d’aubergines et céleri, poivrons rouge et pequillos by Sébastien Mahuet © Photo – Jérôme Chapman

Ainsi, déjeuners et dîners y sont toujours synonymes de moments magiques… sublimés par le talent de Sébastien Mahuet qui propose une cuisine de belle allure: « fraîcheur d’artichauts violets et riquette à la truffe Mélanosporum, copeaux de parmesan, éclats de noisttes du Pièmont, vinaigrette au jus » ; « filet de sébaste rôti au beuree moussant de sauge, pissalat d’oignons blancs, spagghetti d’aubergines à la caponata et réduction bouillabaisse » ; « lapin braisé à la niçoise, polenta gratinée à la concassée de tomates et parmesan, artichauts poêlés , à la barigoule, jus moutardé » ; « risotto Carnarolli, à l’artichaut, crème de mascarpone, riquette et jus de volaille et l’excellent et sublime « citron 2 saisons: en soufflé chaud et givré à la façon du chef ».

Sébastien Mahuet a été récompensé, tout récemment, par un Gault Millau d’Or, des mains de Patricia Alexandre.

La Réserve
60, boulevard Franck Pilatte
06000 Nice – France
Tél. : +33 4 97 08 14 80


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